14.5 Контроль и ревизия обслуживающих производств и хозяйств
Столовые.
При проверке обоснованности планирования расходов по содержанию столовых особое внимание обращают на правильность определения стоимости продуктов, специй и другого сырья, используемого для приготовления пищи, соблюдение установленного процента наложений при расчете отпускных цен на готовые блюда, а также обоснованность его удешевления для отдельных категорий работников.
Отдельной проверке подлежат полнота оприходования и реализации готовых блюд, а также полнота получения и своевременности внесения в кассу хозяйства выручки от реализации кухонных изделий.В качестве основных источников документальных данных при определении степени фактического выполнения сметы расходов и доходов по столовым выступают ежемесячные производственные отчеты или соответствующие машинограммы, а также сметы (бюджеты, задания) столовых. При необходимости привлекают первичные документы (учетные листы труда и выполненных работ, табели учета рабочего времени, лимитно-заборные карты на получение материальных ценностей, калькуляционные карточки, акты о реализации и отпуске изделий кухни и др.).
Пекарни.
В ходе контроля и ревизии обоснованности планирования и фактического выполнения сметы расходов и доходов по пекарням в первую очередь проверяют правильность плановых расчетов материально-денежных и трудовых затрат по их отдельным статьям исходя из планируемых объемов производства хлебобулочных изделий, фактически сложившегося уровня этих затрат за предыдущие периоды и установленных нормативов как отдельных затрат, так и выхода готовой продукции.
Затем выявляют правильность отражения в учетных регистрах фактических трудовых затрат и производственного потребления сырья, топлива и других материально-технических средств, для чего используют данные по аналитическому счету «Пекарни» к счету 29 «Обслуживающие производства и хозяйства», соответствующие первичные документы, ежемесячные производственные отчеты, плановые и нормативные данные.
Тщательно проверяется выход хлебобулочных изделий, который необходимо сопоставить с нормативным выходом исходя из объемов фактически израсходованной муки по ее видам и сортам и установленного процента припека при выпечке тех или иных изделий. Анализом их последующего движения выявляются полнота и своевременность оприходования и реализации хлебобулочных изделий. Сравнивая уточненные фактические и плановые данные по расходам и доходам пекарен, контролеры определяют степень выполнения годовой сметы и пути улучшения деятельности этого производства.