24.5. Бухгалтерский учет
Ежедневно, накануне дня приготовления пищи, заведующий производством составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по сборнику рецептур, по технологической карточке или по стандарту предприятия (СТП), а также количество блюд, намечаемых к выпуску на следующий день.
План-меню составляют в одном экземпляре, его подписывает заведующий-производством (бригадир) и утверждает руководитель (собственник) предприятия, предприниматель.Заведующий производством составляет требование на продукты с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование утверждает руководитель (собственник) предприятии, предприниматель. Оно служит основанием на выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой. Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительному требованию.
Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально-ответ- ственных лиц.
Для учета движения продуктов на производстве (кухне) используют цены приобретения с добавлением единой наценки. Рестораны и бары классов «люкс», «высший» и «первый» могут использовать в качестве учетных цен цены приобретения без добавления единой наценки при обслуживании различных контингентов потребителей,
Цены, по которым реализуются изделия кухии, определяют на основании калькуляции, составляемой в карточках. Калькуляционные карточки регистрируют в специальном журнале. На предприятиях общественного питания (ресторанах, кафе и др.)» реали- зуюших в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время — более высокой наценки, начисляют две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время — с большим показателем наценки.
По требованию руководителя (собственника) предприятия возможно снятие остатков по цехам и участкам показаний счетчиков кассовых аппаратов. 24.6.Порядок расчетов за реализуемые изделия
Отпуск изделий кухни (блюд) потребителям производится по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов (разовых талонов) платежных поручений, подтверждающих оплату этих изделий.
Скомплектованные обеды отпускают по одному документу. В целях усиления контроля целесообразно раздачу организационно отделить от производства. В этом случае отпуск в раздаточные оформляют дневными заборными листами.
Кассовые чеки в момент приема их раздатчиками пищи от потребителей помещаются на школке по видам блюд и в конце смены используются для составления акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (ОП-12).
На предприятиях, где кухня не отделена от раздачи и применяется самообслуживание с последующим расчетом с потребителем, где невозможно получить данные о реализации блюд в ассортименте, допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении (ОП-11).
Отпуск обедов работникам предприятий производится по меню- накладной в соответствии с табелем. 24.7.
Еще по теме 24.5. Бухгалтерский учет:
- 21.3. Бухгалтерский учет сущность бухгалтерского учета; учет денежных средств и расчетов
- 24.3. Бухгалтерский учет учет фондов, резервов и займов; учет и анализ финансовых результатов и использования прибыли
- 23.3 Бухгалтерский учет учет капитальных и финансовых вложений; учет готовой продукции и ее реализации
- 22.3. Бухгалтерский учет учет производственных запасов; учет основных средств и нематериальных активов
- Учет денежных документов и переводов в пути: документальное оформление, синтетический и аналитический учет, регистры бухгалтерского учета.
- Неизвестный. Курс лекций по дисциплине «Бухгалтерское дело - «Бухгалтерский учет, анализ и аудит», 2008
- Учет затрат на производство: состав и их классификация, система счетов бухгалтерского учета затрат, записи на бухгалтерских счетах, взаимосвязь финансового и управленческого учета на бухгалтерских счетах, способы калькулирования себестоимости готовой продукции.
- 24.3. Бухгалтерский учет
- 21.3. Бухгалтерский учет
- Бухгалтерский учет расчетов с поставщиками, подрядчиками: формы расчетов, документальное оформление, порядок списания дебиторской и кредиторской задолженности, синтетический и аналитический их учет, в том числе в условиях его автоматизации.
- Учет резервов предстоящих расходов, доходов и расходов будущих периодов: виды, синтетический и аналитический бухгалтерский учет.
- 22.3. Бухгалтерский учет
- Бухгалтерский и налоговый учет регламентируемых налоговым кодексом РФ затрат: понятие, способы и порядок их документального оформления и отражения в бухгалтерском и налоговом учете.
- 23.3 Бухгалтерский учет