Отпуск изделий кухни

Бланки накладных выдают также пронумерованными под расписку материально-ответственного лица.

Заведующий производством (бригадир) или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть или в раздаточную заполняет графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку.

По окончании рабочего дня (сменьг) определяют количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации (совпадающим с учетными ценами производства). Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам реализации или розничная стоимость отпущенной продукции. Дневной заборный лист подписывают заведующий производством к лицо, получившее готовые изделия, Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) материально-ответственные лица буфетов и другой сети при товарном отчете сдают в бухгалтерию предприятия (организации), а вторые экземпляры — заведующим производством при отчете о движении продуктов на кухне.

Руководителю (собственнику), предпринимателю или по его поручению работнику предприятия целесообразно проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в филиалы, раздаточные, буфеты и мелкорозничную сеть по количеству, записанному в дневных заборных листах (накладных). О проведенных проверках делается отметка а документах, по которым произведен отпуск (накладные, дневные заборные листы), а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

24.8.

Заведующий производством (бригадир) ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне.

Приходная часть отчета заполняется по данным документов на полученные в производство продукты из кладовой и от поставщиков, прогаксированным по учетным ценам производства (кухни). В расходную часть записывают все данные об отпуске и реализации готовых изделий, определяемые по актам о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листам, меню, накладным на отпуск питания по безналичному расчету актам о порче, накладным на возврат продуктов в кладовую и другим первичным расходным документам. В отчете о движении продуктов на кухне выделяется графа «Оборот по ценам фактической ре- ализаиии и отпуска». Общая сумма по отчету по ценам фактической реализации должна соответствовать показателям реализации по кассовому аппарату. Меню-накладные на отпуск литания по безналичному расчету и работникам предприятия также показывают стоимость реализованной продукции в ценах фактической реализации. Итог графы отчета «Оборот по ценам фактической реализации и отпуска» показывает общую сумму оборота по реализации готовой продукции кухни.

Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни. Стоимость соли и специй, подаваемых на столы, определяется администрацией (собственником) предприятия и включается в стоимость блюд-с учетом фактической реализации.

При наличии нескольких дневных заборных листов (накладных) на отпуск из кухни блюд и других изделий рекомендуется составлять опись дневных заборных листов или накладных с последующей записью в отчет о движении продуктов и тары на кухне общей суммы отпуска.

Отчет о движении продуктов и тары на кухне составляют в двух экземплярах, из которых первый с приложением всех приходных II расходныхдокумеитов сдается в бухгалтерию (руководителю, собственнику) предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством. К отчету о движении продуктов на кухне прилагают план-меню, а также первый экземпляр меню.