24.11 Учет изделий кулинарии в розничной сети

Оприходование продукции кухни в буфеты, магазины и другую розничную сеть производится по накладным или дневным заборным листам.

При сменной работе буфетов передачу товаров, тары и инвентаря оформляют актом, который составляется в трех экземплярах: один остается у материально-ответственного лица (лип), сдающего ценности, второй — у лица (лиц), принимающего ценности* третий передается в бухгалтерию с отчетом (руководителю, собственнику) предприятия.

Товары и изделия кухни, находящиеся в буфетах и мелкорозничной сети, учитывают суммарно по цене приобретения с добавлением единого показателя наценок на счете 41 «Товары»', субсчет 2 «Товары в розничной торговле*.

Все приходно-расходные документы материально-ответственным лицом (бригадой) сдаются в бухгалтерию при товарном отчете не реже одного раза в пять дней. Приходно-расходные документы собственника магазина-кулинарии, буфета, киоска хранятся у собственника и предъявляются государственным контролирующим органам по их требованию. Товарный отчет составляют и двух экземплярах (собственник магазина-кулинарииj буфета, киоска и др. — в одном, для себя). Первый экземпляр с приложенными к нему документами передается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у мате- риально-ответственного лица (бригадира). При проверке отчетов бухгалтерией обязательно производится встречная сверка приходно-расходных операций с документами кладовой, кухни и кассы за каждый день в отдельности,

В столовых общеобразовательных учреждений, перешедших в полное хозяйственное ведение, допускается расчет стоимости блюд но стоимости рациона.

24.12.

Инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий на предприятиях общественного питания как основного производства (кухни), так и самостоятельных цехов (кондитерского полуфабрикатов и др.) рекомендуется провопить (кроме случаев, когда проведение инвентаризации обязательно) в следующие сроки: в кладовых — не реже одного раза в квартал; на кухнях и в производственных цехах — ке реже одного раза В месяц; В буфетах — не реже двух раз & квартал, Тара, находящаяся на предприятиях общественного питания, инвентаризуется одновременно с сырьем» продуктами и готовыми изделиями. Одновременно с инвентаризацией товар но-материальных ценностей на предприятиях общественного питания, как правило, целесообразно проводить инвентаризацию этих ценностей в филиалах данного предприятия и в прикрепленной к нему мелкорозничной сети (палатках, киосках, ларьках, лотках). Конкретные сроки инвентаризации устанавливаются руководителем (собственником) предприятия самостоятельно. Вопросы документального оформления и регулирования инвентаризационных разниц отражены в специальных инструкциях Минфина России. 1. Назовите органы (ведомства), регулирующие деятельность предприятия литания и виды цен, используемые в них, 2.

Какие формы отчетности предусмотрены для различных категорий материально-ответственных лиц? 3.

На каких синтетических и аналитических счетах учитывают операции предприятия питания?

Укажите букву правильного ответа» 1.

По каким видам цен реализуется продукция этими предприятиями:

а) твердым розничным ценам;

б) ценам поставщиков;

в) свободным отпускным ценам с добавлением единой наценки или без ее добавления. 2.

Каким способом ведут аналитический учет продуктов в кладовых:

а) суммовым;

б) натурально-стоимостным;

в) оперативно-бухгалтерским (сальдовым). 3.

Какие формы отчетов составляют материально-ответсвен- ные лица:

а) акт о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении;

б) калькуляционные карточки;

в) отчет о движении продуктов и тары на кухне;

г) акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет;

д) товарный отчет. 4.

Продукты на кухне учитывают на счетах:

а) 20;

б) 41-2.

Наведите порядок каждый е своем Кантоне —

и в мире будет порядок.

Вольтер (Швейцария)