11.2. Организация производства туристских продуктов и услуг. Производственная мощность туристской организации

Грамотно организованный процесс заготовления ТМЦ позволя- ет туристской организации вовремя и подготовленно приступить к производству продуктов и услуг. Производственный процесс в туриз- ме — это процесс производства туристских продуктов и оказания услуг, т.е.

Принципы рациональной организации процесса производства продуктов и услуг можно разделить на две категории: общие, не зависящие от содержания производственного процесса, и специфи- ческие, характерные для конкретного процесса. Общие принципы, которым должно подчиняться построение любого производственно- го процесса во времени и пространстве, включают:

? специализацию — разделение труда между подразделениями организации и рабочими местами и их кооперирование в процессе производства;

? параллельность — одновременность осуществления отдель- ных частей производственного процесса;

? пропорциональность — относительно равная производи- тельность в единицу времени взаимосвязанных подразделе- ний организации;

? прямоточность — обеспечение кратчайшего производствен- ного цикла;

? непрерывность — максимальное сокращение перерывов ме-

жду операциями;

? ритмичность — весь производственный процесс повторяется в равные промежутки времени;

? техническая оснащенность — ориентация на механизацию и

автоматизацию производственного процесса, устранение ручного, монотонного, тяжелого, вредного для здоровья че- ловека труда.

Специфические принципы сугубо индивидуальны для каждого

отдельно взятого производства туристских продуктов и услуг и оп- ределяются преимущественно отраслевыми особенностями. Эти принципы позволяют организовать производственный процесс со- гласно современным требованиям и производить туристские про- дукты и услуги, востребованные рынком.

Производственный процесс состоит из операций.

Различают основные и вспомогательные операции. Основные операции в туризме непосредственно связаны с обслуживанием ту- ристов: это регистрация и размещение клиентов в гостинице, пре- доставление питания и др. Вспомогательные операции обеспечива- ют непрерывность совершения основных операций: покупка чис- тящих средств в гостинице, ремонт офиса турфирмы и др.

Совокупность основных операций называют технологическим процессом или технологией. Например, производство услуги разме- щения традиционно осуществляется в следующей последовательно- сти: регистрация прибытия гостя и оформление его проживания, обслуживание гостя на этаже во время проживания в номере, реги- страция выбытия гостя.

В соответствии с представленной технологией проводятся под- бор и расстановка специалистов, необходимых для выполнения операций, а также составляются специальные инструкции и указа- ния для выполнения каждой производственной операции, напри- мер порядок оформления проживания клиентов, порядок брониро-

вания, порядок уборки номера и др. Кроме того, такая технология предусматривает изготовление и наладку специального оборудова- ния, закупку мебели и инвентаря, постельных принадлежностей и материалов, выполнение других вспомогательных операций.

Важным фактором производственного процесса является выбор варианта технологии. Именно технология определяет состав и тре- буемое количество ресурсов на входе в производственную систему. Изменение технологии ведет к изменению профессионального и ква- лификационного состава персонала, переоборудованию производства.

Туристская организация в зависимости от характера производи- мых продуктов и услуг, масштабов, имеющихся у нее возможностей инвестирования выбирает ту или иную технологию. Избранная тех- нология тесно связана с двумя показателями работы хозяйствующе- го субъекта: ценой продуктов и выпускаемых услуг и уровнем их качества.

Основными параметрами любой технологической операции яв- ляются: темп — скорость ее выполнения, т.е. количество каких- либо действий, совершаемых за единицу времени, и такт — время ее выполнения.

Технология производства должна обеспечивать максимальную производительность труда и требуемое качество обслуживания при минимальных затратах, т.е. с максимальным темпом и минималь- ным тактом каждой производственной операции, что в конечном итоге определяет производственную мощность туристской органи- зации.

Производственная мощность организации в туризме характеризу-

ется количеством туристских продуктов и услуг требуемого качества и ассортимента, которое может быть произведено (или производит- ся) ей в единицу времени.

Производственная мощность находится под влиянием:

? технических факторов — количественного и качественного состава основного капитала организации, степени иннова- ционности, прогрессивности, механизации и автоматизации действующих технологических процессов;

? организационных факторов — степени диверсификации биз- неса, уровня организации производства, труда и управления;

? экономических факторов — формы оплаты труда сотрудни- ков, наличия материального стимулирования и др.;

? социальных факторов — профессионального, квалификаци- онного и образовательного уровня коллектива сотрудников туристской организации, их социальной защищенности и др.

Эти факторы влияют как на масштабы производственной мощ- ности туристской организации, так и на уровень ее использования.

Расчет производственных мощностей организаций в туризме имеет свои особенности, которые должны учитываться в каждом конкретном случае. Так, производственная мощность гостиницы определяется пропускной способностью, которая рассчитывается по формуле

ПС = Qм • Т,

где ПС — пропускная способность (мощность, вместимость) гостини- цы, номеров/мест в стуки;

Qм — число инвентарных мест в хозяйстве;

Т — длительность календарного периода, дн.

Производственная мощность туроператоров и турагентов опреде- ляется количеством реализованных турпродуктов, предприятий пита- ния и транспортных предприятий — числом посадочных мест и т.д.

Очевидно, что индивидуальный подход к определению произ- водственной мощности в различных туристских организациях неиз- бежен.

к = ф

п? ( ??с)

? 100,

где К — коэффициент использования мощности туристской орга- низации, %;

ф , п? ( ??с) — соответственно фактическая и плановая (или макси- мальная) мощность туристской организации, ед.

Коэффициент использования мощности туристской организа- ции позволяет оценить уровень загрузки производственных мощ- ностей на определенную дату или период, а также сравнить полу- ченные данные с результатами работы конкурентов и общими све- дениями по отрасли в целом. Чем выше этот коэффициент, тем эффективнее работает туристская организация. Необходимо изы- скивать резервы по повышению загрузки мощностей, с тем чтобы максимально их использовать, не понижая качества обслужива- ния.