11.1. Производственный цикл туристской организации. Снабжение в туризме

Приобретенные на различных условиях материальные и немате- риальные ценности позволяют туристской организации приступить к непосредственному производству продуктов и услуг.

Производственные циклы туристских организаций существенно отличаются друг от друга по составу и длительности хозяйственных операций, образующих цикл. Это объясняется технологическими особенностями производства туристских продуктов и услуг. Подроб- ное изложение технологий производства различных видов турист- ских продуктов и услуг представлено в узкоотраслевых учебниках. Наша задача — изучить общие подходы, характерные для туризма в целом. В данной связи рассмотрим традиционный производствен- ный цикл, состоящий из трех процессов: заготовления, производст- ва, реализации. Необходимо помнить, что процессы производства и реализации в туризме разграничены условно.

Заготовление — это процесс приобретения товарно-материаль- ных и нематериальных ценностей, необходимых для осуществления деятельности туристской организации. К товарно-материальным ценностям (ТМЦ) относят различные виды материалов, тары, запас- ных частей и др., входящих в состав оборотного капитала турист- ской организации и образующих ее запасы. Нематериальные ценно- сти — это различного рода услуги (водоснабжение, отопление, электроснабжение и др.), образующие кредиторскую задолженность организации.

В современных условиях хозяйствования заготовление в туризме базируется на следующих принципах коммерческой логистики:

? минимизации затрат на заготовление, сопряженной с выбо- ром более дешевого вида транспорта, сокращением уровня запасов, содержанием меньшего числа складов и обслужи- вающего персонала;

? координации деятельности участников движения материаль- ных потоков (производителей, посредников, потребителей) в целях сокращения сроков движения материальных и нема- териальных ценностей, что позволяет установить более низ- кие цены на реализуемые услуги и получить большую при- быль за счет привлечения большего числа потребителей;

? выборе инструментов заготовления в зависимости от харак- тера производства, масштабов туристской организации, а также специфики организации производства и управления;

? оснащении современными информационными технологиями

процесса заготовления.

Эти принципы позволяют туристской организации наилучшим образом подготовиться к процессам производства и реализации ус- луг и определяют состав операций процесса заготовления, который традиционно включает следующие операции:

1) определение состава, классификация и индексация товарно-

материальных и нематериальных ценностей, необходимых турист- ской организации;

2) определение потребности туристской организации в ТМЦ и нематериальных ценностях, нормирование их расходов и запасов;

3) выбор поставщиков материальных и нематериальных ценностей;

4) снабжение;

5) организация складского хозяйства.

1. Определение состава, классификация и индексация товарно- материальных и нематериальных ценностей, необходимых турист- ской организации для выполнения заданного объема производства туристских услуг.

Классификация ТМЦ служит отправной точкой для нормирова- ния их расхода по каждой позиции номенклатуры.

2. Определение потребности туристской организации в товарно- материальных и нематериальных ценностях, нормирование их рас- ходов и запасов. Прежде чем принять решение о закупке, турист- ская организация исследует рынок ТМЦ и определяет потребность в них согласно номенклатуре. Потребность планируется по всей номенклатуре в стоимостном и натуральном выражении. Объемы и сроки поставок материалов на предприятие определяются режимом их производственного потребления, создания и поддержания уров- ня производственных запасов.

Существует три базовых метода определения потребности в ТМЦ:

? метод прямого счета, основанный на программе выпуска ус- луг и нормах расхода ТМЦ на единицу услуг;

? метод прогнозирования потребности на основе вероятностно- го прогноза с учетом потребностей за прошлые периоды;

? опытно-статистическая оценка, которая основывается на использовании данных о фактическом расходе ТМЦ за прошлые периоды с учетом изменений структуры и объемов производства туристских услуг.

Выбор метода зависит от особенностей ТМЦ, условий их по- требления и наличия данных для проведения необходимых расче- тов.

Туристская организация может испытывать потребность в мате- риалах на следующие цели:

? производство услуг (Рп);

? внедрение новой техники и технологий (Рнт);

? ремонтно-эксплуатационные нужды (Ррэ);

? образование переходящих запасов (Рз).

Источниками покрытия потребности могут быть:

? ожидаемые остатки на начало планового периода (Оож);

? мобилизация внутренних ресурсов (Мвн);

? приобретение и завоз материалов со стороны (Эс).

Таким образом, материальный баланс туристской организации

может быть представлен формулой

?п + ?рэ + ?нп + ?? = ?ок + ? н + Зс ‘

Приведенный баланс является инструментом управления дви- жением материальных ресурсов в туристских организациях. По- требности, представленные в балансе, нормируются, что позволяет

туристской организации составить план снабжения, рассчитать се- бестоимости услуг и разработать стратегию экономного использо- вания материальных ресурсов.

Особое внимание в практике нормирования расхода ТМЦ об- ращено на нормирование их запаса. Объем запаса должен обеспе- чивать туристской организации устойчивую, стабильную работу в течение определенного времени и при этом не оказывать ощутимо- го воздействия на оборачиваемость вложенных в них оборотных средств. Такой подход будет способствовать рациональной организа- ции производственного процесса и экономному ведению хозяйства.

3. Выбор поставщиков материальных и нематериальных ценно- стей. Поставщиками материальных ценностей для туристских орга- низаций являются транспортные и складские предприятия, магази- ны, а также коммерческие посредники. Они непосредственно или косвенно предопределяют материальные потоки в сфере обращения при установлении хозяйственных связей и выборе доставки мате- риалов конкретным туристским организациям. Поставщики нема- териальных ценностей (услуг) для туристских организаций — это преимущественно предприятия, предоставляющие коммунальные услуги: освещение, отопление, водоснабжение и др.

Выбор поставщиков является основой создания устойчивой ба- зы снабжения туристской организации. Решение разместить заказ у конкретного поставщика зависит от ряда факторов. Поставщик должен удовлетворять заказчика по качеству и объему поставляемой продукции (услуг), условиям ее доставки, цене и уровню обслужи- вания, т.е. следует учитывать: его техническое состояние, разви- тость инфраструктуры, финансовое положение, трудовые отноше- ния и местонахождение.

Решения о выборе можно рассматривать как выбор в условиях неопределенности, что сопряжено с достаточно высоким риском. Риск будет возрастать при закупке неизвестных материальных и нематериальных ценностей. Поэтому следует обращаться к допол- нительным источникам информации: каталогам, торговым журна- лам, различного рода рекламным объявлениям и Интернету. Это свидетельствует о том, что выбор нужного поставщика среди мно- гих представляет непрерывный процесс отслеживания их деятель- ности.

Обычно организации-заказчики разбивают поставщиков на две группы. В первую входят новые поставщики, надежность которых еще не проверена, во-вторую — те, что уже зарекомендовали себя в прошлые годы. Поставщики постоянно оцениваются с формальных и неформальных позиций. Неформальная оценка складывается в

процессе личных контактов с поставщиком. Формальная оценка, как правило, является предварительной и осуществляется посредст- вом определения рейтинга поставщиков на основе балльной систе- мы оценки по ряду факторов. Поставщики с высоким рейтингом могут быть вознаграждены дополнительными заказами, а те, чей рейтинг оказался низким, либо потеряют часть заказов, либо от их услуг могут полностью отказаться.

Следует отметить, что большинство туристских организаций на- блюдают за деятельностью не только существующих поставщиков, но и потенциальных. Для проверки деятельности последних часто необходимы значительные затраты времени и средств. При оценке потенциальных поставщиков наиболее важным фактором являются технические характеристики этих организаций. Наряду с техниче- скими характеристиками следует провести исследование относи- тельно финансового состояния, сложившейся репутации, качества поставляемой продукции и обслуживания, надежности поставок и обоснованности цен.

После того как туристская организация выбрала поставщика, ей необходимо установить контакт с ним. Политика туристской орга- низации в отношении условий поставок охватывает вопросы, свя- занные с формой оплаты за поставленные ТМЦ, предоставлением различного рода скидок, кредита и т.д. Условия поставок оговари- ваются в контракте между поставщиком и туристской организаци- ей. Так, в соответствии с договором поставщик, как правило, обя- зан упаковать ТМЦ, нести коммерческий риск и расходы по их транспортировке до места передачи покупателю. В свою очередь, туристская организация должна принять прибывшие ТМЦ и опла- тить их стоимость. Грамотно составленный договор позволяет орга- низациям избежать конфликтов в дальнейшем при фактическом осуществлении сделок.

4. Снабжение. Это непосредственная покупка товарно- материальных и нематериальных ценностей туристскими органи- зациями, связанная с подготовкой и ведением деловых перегово- ров, юридическим оформлением сделок и контролем за их ис- полнением.

В зависимости от системы обеспечения и особенностей движе-

ния материальных ресурсов от поставщиков к туристским органи- зациям различают транзитную и складскую формы снабжения.

Транзитное снабжение — это доставка ТМЦ в момент обнару- жения потребности в них. Такая форма снабжения позволяет орга- низации экономить на складских запасах и имеет относительно вы- сокую скорость поставок. Однако транзитное снабжение может вы-

звать серьезные перебои в производственном процессе при небла- гоприятном стечении обстоятельств (например, при обнаружении потребности в ТМЦ в выходные дни).

Складское снабжение обеспечивает комплексность поставок и наличие минимальной потребности в ТМЦ, что позволяет избежать сбоев в производственном процессе. Однако снабжению этой фор- мы свойственны дополнительные издержки, связанные со склад- скими операциями по погрузке, выгрузке и хранением ТМЦ.

Целесообразность внедрения на предприятии снабжения одной из названных форм зависит от интенсивности производственного процесса и объемов реализации туристских услуг. Избранная форма определяет особенности организации складского хозяйства.

5. Организация складского хозяйства. Функции складского хо- зяйства сводятся к приемке, хранению, учету, подготовке к отпуску и передаче ТМЦ.

Подготовка к приемке материалов на складе состоит из опреде- ления места складирования груза, осуществления приемно- сортировочных операций, обеспечения наличия контрольных и ве- соизмерительных приборов и приспособлений. В современных ус- ловиях невыгодно приобретать ТМЦ в больших количествах и дер- жать их на складе в виде запасов, поэтому туристские организации обычно приобретают ТМЦ по мере необходимости в магазинах, на оптовых базах, у частных лиц.

Поступающие ТМЦ подвергаются входному контролю, в ходе

которого выявляется их соответствие сопроводительным докумен- там по массе, объему, количеству, характеристикам, установленным техническими условиями, стандартами, образцами. Результаты входного контроля заносят в акт приемки материалов, а в случае невыполнения договорных условий, обнаружения порчи, недостачи, нарушения целостности упаковки, отсутствия пломб составляется акт претензий с предъявлением транспортным организациям или поставщикам.

Принятые ТМЦ необходимо подготовить к передаче в эксплуа-

тацию или на хранение. Подготовка к хранению осуществляется путем сортировки, маркировки с последующим затовариванием. Особое внимание необходимо уделять наиболее дорогостоящим ма- териалам.

Необходимо помнить, что хранение запасов сопряжено со зна- чительными издержками. В данной связи туристским организациям необходимо оптимизировать объем складских запасов исходя из соображений сокращения годовых расходов на их приобретение и содержание.

Товарно-материальные ценности отпускают со складов на осно- ве лимитно-заборных карт, требований, накладных, которые оформляются в соответствии с принятой схемой учета и нормами расхода материалов. Лимиты на все виды ТМЦ, потребляемые на предприятии, составляют технические службы предприятия совме- стно с руководителями органов материально-технического снабже- ния. При этом они руководствуются основными документами пред- приятия по решаемым проблемам с учетом соблюдения правил экономии материальных ресурсов.

Учет поступления, внутреннего перемещения и списания на за-

траты товарно-материальных ценностей осуществляется в специ- альных карточках. В целях обеспечения их сохранности на складах систематически проводится инвентаризация: подсчет, обмер, взве- шивание с последующей сверкой полученных данных с учетными, а в случае отклонений составляется акт с указанием причины и ви- новных лиц.

Качественная организация названных операций в составе про- цесса заготовления приводит к конкретным экономическим резуль- татам: сокращению производственного цикла, уменьшению запасов материальных ресурсов и повышению конкурентоспособности ту- ристской организации и ее услуг.