Из докладной записки пищевого технического бюро при Амторге о пищевой промышленности в США и об использовании американского опыта в СССР 28 ноября 1934 г.

Пищевая промышленность занимает в США первое место как по стоимости продукции, так и по стоимости сырья, тары, горючего и электрической энергии, употребляемой в производстве.

Ни экономический кризис, ни засуха настоящего года не смогли приостановить развития техники в пищевой промышленности. Скорее, наоборот, некоторое сокращение запасов сельскохозяйственного сырья, с одной стороны, и повышенные требования, предъявляемые правительством (через HP А38), с другой, заставляют ряд отраслей пищевой промышленности подвигаться, в смысле улучшения и удешевления методов производства.

Об этом свидетельствует рост технической литературы и патентов. По подсчетам профессора Крэйна (Чикагского университета), за I полугодие 1934 г. число статей и сводок в руководящих технических журналах насчитывалось 18 664 вместо 17 648 за тот же период 1932 г. Число патентов, выданных за I полугодие 1934 г., увеличилось на 25% по сравнению с 1928 г. по различным отраслям, в том числе по пищевым товарам, маслу, жирам, продуктам брожения, стеклу, керамике и т. д.

Исследовательская работа стала составной частью всех солидных компаний по пищевой промышленности. Размах этой работы можно представить себе хотя бы по тому, что расходы исследовательских лабораторий при заводах по продуктам органической химии (не из угольной смолы) составили в 1933 г. 2 808 083 долл., или 5,5% общей стоимости продажи этих товаров - 55 604 615 долл. в 1933 г.

Следует отметить, что расходы по исследовательским работам производятся пищевой промышленностью, как и всякой другой отраслью, сугубо осторожно, принимая во внимание следующие моменты: 1.

Общая программа работ на более продолжительный срок и более сжатая программа, рассчитанная на ближайшие нужды, обсуждаются комиссией исследования и поощрения производства в составе представителей и начальников отделов компаний. 2.

Программа работ разбивается по группам товаров, составляющих главную продукцию данной компании. Работа по каждой группе товаров рассматривается особо. 3.

Директор исследовательских лабораторий рекомендует бюджет и персонал для исполнения одобренной комиссией программы работ. 4.

Комиссия вновь пересматривает смету компании и программы исследовательских работ в целом, учитывая: а) сосредоточение работы на достижении практических результатов, избегая распыленности; б) долю расходов на исследовательскую работу в общей производственной смете; в) удельный вес работ в каждой группе товаров, в соответствии с оборотом и с прибылью каждой группы.

В одной крупной компании пищевых продуктов проекты исследовательских работ пересматриваются периодически, раз в месяц, на совещании, куда входят33 директор исследовательских работ, заместитель управляющего заводом, главный химик и заведующий исследовательской лабораторией. После совещания директор исследовательских работ решает: продолжать ли или приостановить разработку данной проблемы.

Число исследовательских лабораторий по пищевой промышленности в США можно усмотреть из новейшего бюллетеня, дающего список всех исследовательских и консультантских лабораторий, число которых было 1562 в 1933 г.

по консервной таре - 21

по дрожжам -19

по брожению -11

по мясу и мясным - 11 продуктам

по конфекционной - 9 промышленности

-387

за вычетом "пищевых -101 вообще", которые дублируют некоторые лаборатории

Всего - 286 лабораторий

По пищевым -101 продуктам вообще

по жирам и маслам - 44

по хлебопечению - 33

по рефрижерации - 32

по фруктам и продук- - 24 там из фруктов

по молоку - 24

по молочным продук- - 17 там (включая мороженое)

по витаминам - 22

по консервам -19

Так в тексте.

В этот список исследовательских лабораторий, однако, не вошли ряд лабораторий, производящих работы по подсобным продуктам пищевой промышленности, как, например, по эмали — 32 лаборатории, по лакам - 68 лабораторий, по напиткам - 37 лабораторий, по бактериологии — 64 лаборатории и т.

Следует также отметить, что некоторые компании, которые отмечены в списке как одно учреждение, на самом деле содержат больше чем одну лабораторию. Так, например, "General Food Corporation" имеет целых 22 лаборатории, "National Cannery Association" содержит 3 лаборатории и т. д.

Наконец, к этому списку лабораторий следовало бы прибавить около 50 сельскохозяйственных колледжей и столько же сельскохозяйственных экспериментальных станций, работающих в различных штатах по тем или иным вопросам пищевой промышленности.

Некоторые отрасли, несмотря на свое широкое развитие, сумели очень концентрировать свою исследовательскую работу в очень немногих учреждениях. К таким, например, относится консервная промышленность, руководящими работами которой ведают следующие лаборатории... То же самое относится к мясной и к маслобойно-жиро- вой промышленностям.

Интерес пищевого бюро к той или иной отрасли промышленности США, конечно, диктуется заданиями Наркомпищепрома и подведомственных ему объединений и институтов. Если откинуть мелкие и случайные запросы, то за последние 4 года главное внимание бюро было обращено на следующие проблемы.

1. Производство стеклянной эмали.

Этим вопросом интересуются Союзмолоко, Плодэкспорт и также Союзконсерв. Вопрос этот охватывает два совершенно отдельных, но тесно между собой увязанных производства: а) производство стали для танков, котлов, труб и всякой посуды, подлежащей эмалированию, и б) производство самой эмали и ее напекание.

По эмали нами был еще в 1932 г. подыскан специалист с многолетним стажем (бывший заведующий заводом по производству эмалированного оборудования "Пфаудлер К°" м-р Груно).

Наркомснабу были посланы предложения и материалы также "Ферро Энеймал Корпорэйшн", Кливленд, Огайо и от "Пфаудлер К°", Рочестер Н.И.

Специалист предложил свои услуги за 6 тыс. долл. в год при обязательстве руководить постройкой и пуском завода.

Однако предложение это не было принято.

Несколько позже, в 1932 г., президент компании "Ферро Энеймал Корпорэйшн" м-р Вивер выразил желание посетить за свой счет Москву для переговоров в Наркомснабе по своему производству эмалированного оборудования в целом. После этого была послана еще дополнительная техническая литература по эмали: в 1934 г. Наркомснаб поручил инженеру В.П. Свинареву дополнительно обследовать вопрос производства эмали. Через пищевое бюро были получены пищевые дополнительные материалы, как-то: детальная рецептура, образцы основных составных элементов эмали, образцы железа и его химический состав. Все эти материалы были вручены Свинареву лично для препровождения в Союз.

Комиссия по постройке Дворца Советов, находящаяся сейчас в США, тоже выразила интерес к эмалированному оборудованию для предполагаемой внутренней отделки Дворца.

В заключение следует отметить, что эмалированное оборудование является необходимым элементом для развития пищевой промышленности. Оно также чрезвычайно важно для госпиталей, для школ и для новостроящихся домов в Союзе, для всяких санитарных приспособлений как в кухнях, так и в ванных. Нам кажется, что до сих пор это чрезвычайно важное и необходимое производство еще не освоено в Союзе.

На днях было нами получено новое предложение о продаже завода на ходу по производству эмалированного оборудования от фирмы "Ферро Энеймал Корпорэйшн".

2. Стеклянная тара имеет громадное значение для Союзконсерва.

а) По производству стеклянных банок была получена детальная информация с анализом стекла и с консультацией по проектировавшемуся стеклозаводу от "Capstan Glass С°", одной из передовых компаний. Нами были посланы в Союз образцы всех элементов для составления шлихты стекла, а также готовая шлихта, употребляемая на вышеупомянутом заводе.

Об использовании этих данных нам ничего неизвестно. В дополнение к этому была послана консультация по проекту завода от д-ра Форда, специалиста "Гласс Пэкерс Мануфакчурурс Ассосиэйшн", а также от профессора по производству стекла университета в Альфреде, Нью-Йорк.

Нам известно, что консультация эта была частично использована. Кроме того, нами был послан ряд образцов продуктов, упакованных в стеклянной таре для установления в Союзе стандартов типов банок, а также для доказательства полной возможности применения стеклотары для консервирования целого ряда пищевых продуктов.

б) По процессам консервирования пищевых продуктов в стеклотаре нами были посланы детальные данные, полученные нами в виде лабораторных бюллетеней и инструкций от "Анкор Кэп Компани", а также от "Вайг Кэп Компани" и "Тейлор Инструмент К°". Эти бюллетени составляются вышеназванными компаниями только в результате многолетнего опыта и даются только консервным заводам, употребляющим машины этих компаний.

В частности, по стерилизации продуктов в стеклотаре была дана исчерпывающая информация по трем системам, применяемым фирмами "Анкор Кэп К°" и "Тейлор Инструмент К°". Хотя мы подчеркнули преимущество "Тейлор Инструмент К°" перед другими, все же при заказе Союзконсерв отдал предпочтение "Анкор Кэп К°".

в) По производству и накладыванию покрышек на стеклотару нами были посланы материалы в виде предложений фирм с указанием техники и организации производства крышек.

Мы неоднократно подчеркивали всю важность наличия хороших покрышек и их правильного накладывания, ибо без этого неизбежен большой процент брака готового продукта. Нами было указано, что в Союзе следовало бы организовать специальную лабораторию по исследованию вопросов консервирования пшцепродуктов в стеклотаре, ввиду новизны и сложности этого дела. Результаты наших предложений нам неизвестны.

Завод по производству стеклотары в г. Орджоникидзе построен и, вероятно, уже работает. Хотя мы и участвовали в консультации по выбору машин для этого завода, все же наша рекомендация по приобретению новейшего типа машин не была принята. О результатах работы и о качестве выпускаемой новым заводом тары мы еще не знаем.

Следует отметить, что в США максимум брака при консервировании в стеклотаре не превышает 1-2%.

3. Быстрое замораживание.

Быстрое замораживание получило уже широкое коммерческое применение в США по целому ряду пшцепродуктов, как-то: рыбы, мяса, фруктов, овощей, ягод, фруктовых соков.

Важность этого нового метода консервирования для Союза огромная. Во-первых, по рыбе замораживание дает возможность сократить расходы по транспорту, ибо перевозится только замораживаемое филе, т. е. съедобная часть, составляющая примерно 40% всего веса рыбы, а остальные 60% идут на утиль на месте обработки. Кроме того, компактность филейной упаковки дает возможность полностью загрузить вагон, тогда как при цельной рыбе чуть ли не половина грузоспо- собности вагона остается неиспользованной. Во-вторых, быстрое замораживание дает возможность регулировать потребление фруктов и овощей равномерно в течение года. В-третьих, быстрое замораживание позволяет сохранять сваренные готовые к потреблению пшцевые продукты на значительное время и доставлять на далекое расстояние без порчи. В-четвертых, быстрое замораживание освобождает пищевую промышленность от употребления дорогой металлической тары.

Быстрым замораживанием мимоходом интересовалось несколько учреждений Наркомснаба, а также ряд комиссий, побывавших в США. Однако неоднократные предложения о техпомощи со стороны американских фирм остались без надлежащего ответа.

По быстрому замораживанию три системы являются сейчас руководящими:

а) Система Birdseye ("General Food Corporation"). По ней послана исчерпывающая информация не только от самого Бердсая и его компании, но также и от правительственных экспериментальных станций, о практичности этой системы для быстрого замораживания фруктов, овощей, рыбы, мяса и других продуктов, в общем до 500 названий.

Мы добились согласия помощника Бердсая, м-ра Макдональда, работавшего с ним долгое время в лаборатории, поехать в Союз для ор- ганизации этого дела в целом. На это предложение мы не получили ответа.

б) По системе Тейлор-Кук мы послали предложение и эскизный проект рыбно-филейного завода, составленный под непосредственным наблюдением самого Тейлора, президента "Атлантик Кост Фишере Компани". Техпомощь по реализации этого предложения оказалась неприемлемой, ввиду высокой платы, затребованной фирмой.

в) По системе Z (Зарочинцева) мы посылали неоднократно описания, личные предложения и доклады самого изобретателя, а также отзывы фирм, применяющих эту систему. Эта система применяется сейчас в США для быстрого замораживания рыбы, раков, шпината, уток, а также производятся опыты по применению ее для замораживания окороков и целых свиных туш. Ею пользуются солидные фирмы в Англии, Франции, Индии и Австралии. Удобство этой системы состоит в простоте и компактности аппаратуры, а также в применении менее низких температур (-5° F), чем при других системах (-30° F при системе Taylorr-Cooke; -45° F при системе Birdseye).

Несмотря на всю серьезность быстрого замораживания для Советского Союза, мы все же до сих пор не получили ни одного исчерпывающего ответа на наши предложения, ни серьезного задания для проработки его здесь.

4. Сухой лед (С02).

В последнее время сухой лед, благодаря открытию новых удешевленных методов производства его, получает все большее распространение в США в ряде отраслей пищевой промышленности, как-то: при хранении и транспорте мороженого и других скоропортящихся продуктов.

По этой отрасли в США работали вначале всего две крупные компании: "Солид Карбоник" и "Драй Айс Корпорэйшн". Мы послали в Союз материалы от обеих компаний, а также личное предложение главного инженера "Солид Карбоник Корпорэйшн", д-ра Гузмера, который изъявил готовность составить проект завода и поехать в Союз, чтобы лично наблюдать за его постройкой и пуском.

Мы препроводили в Наркомснаб также предложение инженера консультанта Мартена, но до сих пор никакого ответа не получили.

Фирма "Йорк Айс Машинери К°" в последнее время тоже занялась производством оборудования для сухого льда, путем обжига известняка]. Общая информация от фирмы "Йорк", а также от изобретателя этого процесса была своевременно послана в Наркомснаб, но ответа еще нет.

Комиссия НКПС (в составе Софронова, Барабанова и Дрожжина) в 1932 г. тоже интересовалась этим вопросом и даже посетила один завод в Делавэре по производству сухого льда.

Ввиду проектирования и постройки в Союзе крупных винокуренных заводов имеются большие возможности для использования углекислоты, получаемой при брожении для дешевого производства сухого льда (С02). Преимущества этого источника холода огромны по сравнению с обыкновенным водяным льдом. Он дает прекрасную холодиль- ную эффективность и, испаряясь, не дает никакой сырости, что является чрезвычайно важным в транспорте. 5.

Холодильное дело в целом.

При последнем посещении, летом 1934 г., американских заводов по производству холодильного оборудования, в связи с приездом главного инженера Гипрохолода, М.С. Этлиса, выяснилось, что системы холодильных установок в США значительно ушли вперед по сравнению с европейскими, а также с союзным.

Например, конструкция компрессоров, рефрижеранты (т. е. охлаждающие растворы), вентиляция холодильников, расположение змеевиков в камерах охлаждения, холодильный транспорт и прочее представляют широкие возможности для изучения и перенесения этой новой техники в Союз.

Совершенно новую отрасль холодильного дела для Союза представляют системы получения кондицированного воздуха (air conditioning) для фабрик, контор, шахт, вагонов, театров и жилых помещений. Особо важное значение имеет эта отрасль для таких производств, где требуется определенная температура и влажность, как, например, текстильная, табачная, для производства фильм[ов] и др.

Комиссия по постройке Дворца Советов даже не предусмотрела в своих проектах air conditioning для новостроящегося здания. Однако после краткого ознакомления с постановкой этого вопроса здесь убедилась в полной необходимости внесения air conditioning в окончательный проект Дворца Советов. 6.

Молочная промышленность.

Несмотря на то, что США посетила в 1931 г. специальная комиссия (Василевский и Бельницкий) по изучению молочной промышленности и по проектированию заводов для производства сгущеного (выпаренного без сахара) и конденсированного (с сахаром) молока в Союзе, мы продолжаем получать запросы как по этим производствам, так и по другим отраслям молочной промышленности. В частности, Союз продолжает интересоваться производством сухого или порошкового молока, мороженого, различного типа сыров, масла, пастеризацией и гомогенизацией разливов и транспортом цельногЬ молока и сливок.

Кроме того, мы продолжаем получать запросы по кормлению, по выращиванию племенных молочных коров и вообще по молочному хозяйству в целом. Это убеждает нас в том, что молочная промышленность далеко еще не освоена в Союзе и нуждается в техпомощи по целому ряду отделов. На все запросы из Союза такие известные и крупные компании по молочному оборудованию, как "Cherry Burrell", "Creamery", "Package", "Mojonnier Bros", "Pfaudler C°", "Roger C°", и другие давали подробную информацию и свои предложения и чертежи. Однако до сих пор не поступило ни одного заказа, хотя бы даже на образцы оборудования тех заводов, которые проектировались здесь. Параллельно с этим мы получаем запросы на изготовление специального

* Так в тексте.

экспериментального оборудования по производству мороженого мощностью в 5-10 литров.

По-видимому, наши специалисты в Союзе совершенно не учитывают того, что в США экспериментальный период для массового производства мороженого давно закончен и что поэтому американские фирмы перестали производить столь мелкое оборудование.

Еще считаем нужным особо отметить, что по всем отраслям молочной промышленности мы снабжали исследовательские институты Наркомснаба и объединения по молочной промышленности ценной технической литературой, лекционным материалом и лабораторными данными от ряда правительственных и сельскохозяйственных экспериментальных станций и университетов, как-то: Итаки, Урабаны, Амхер- ста, Мадисона, Лафайетта и др. 7.

Мясная промышленность.

По мясной промышленности мы неоднократно информировали Союзмясо, Главхладстрой и другие заинтересованные организации Наркомснаба. Несмотря на то, что две хладобойни Союзмяса были спроектированы в США, оборудование для них было приобретено полностью в Западной Европе и в Союзе.

Две главные американские фирмы по мясохладобойному оборудованию ("Albright-Nell" в Чикаго и Цинциннати, "Butler's Supply С°" в Цинциннати) давали несколько предложений как по поставке оборудования для хладобоен, так и для утилизации отходов и по техпомощи. Эти предложения сопровождались чертежами и детальными данными и были проанализированы двумя комиссиями Союзмяса: комиссией Волынского, пробывшей в США около года, и комиссией Александрова, проведшей в 1931 г. несколько месяцев на обследовании работы американских хладобоен. Предложения обеих фирм были отклонены.

Однако запросы последнего времени о расфасовке мяса (Этлиса), об обрызгивании и охлаждении мясных туш и о консервировании мясных консервов заставляют нас думать, что техника американской мясохладобойной до сих пор еще не усвоена в Союзе, несмотря на то, что комиссия Союзмяса (Волынского) увезла с собой груду материалов, [приобретенных] как путем посещения хладобоен, так и в результате бесед со специалистами по каждой отрасли производства.

К сожалению, сейчас уже невозможно склонить вышеупомянутые фирмы к выработке новых предложений и к даче новых детальных данных. Они неохотно дают даже свои последние каталоги, указывая на то, что этими каталогами пользуются де европейские фирмы, чтобы конкурировать с ними. 8.

Закусочные и злаковые продукты (Breakfast foods).

Закусочные продукты, известные в статистике под названием cereal preparations, занимают видное место в балансе американской пищевой промышленности. Заводская себестоимость их в 1931 г. оценивалась в 141 583 317 долл.

Исходным сырьем для производства всей группы этих продуктов являются всем известные злаки, весьма распространенные в Союзе: кукуруза для кук хлопьев (corn flakes, popped corn); овес для овсянки (oat meal, rolled oats); пшеница для бисквитов (shreadded wheat); пшеница для отрубей (whole wheat bran); пшеница для вспученной пшеницы (puffed wheat); пшеница для пшеничного кофе (postum); пшеница для пшеничных орешков (wheat crackels); ячмень с пшеницей для так называемых виноградных косточек (grape nuts); рис для вспученного риса (puffed rice); рис для рисовых хлопьев (rice flakes). Все вышеуказанные продукты, кроме овсянки, требующей десятиминутной варки, вполне готовы к потреблению с молоком и дают значительную экономию труда и времени как при массовом, так и при индивидуальном питании.

Производство этих продуктов может быть освоено Союзом лишь после детального изучения этих процессов в США и после приобретения соответствующего оборудования. Что касается кукурузных хлопьев (корн флэйк), то тут уже положено начало массового производства на Северном Кавказе, благодаря детальным данным о технологическом процессе, добытом через пищевое бюро и пересланном в Союз.

Производство этих закусочных злаковых продуктов даст значительный эффект как в смысле увеличения разнообразия характера массового питания в Союзе, так и для облагораживания союзного экспорта при значительном увеличении его валютной эффективности, причем отбросы остаются в Союзе в виде ценных кормовых.

Производство этих закусочных в США сосредоточено в руках пяти компаний...

Компании держат все свои процессы, а также оборудование в большом секрете. Поэтому изучение и освоение их представляют, несомненно, некоторые трудности, но они могут быть преодолены таким же путем, как это удалось пищевому бюро по производству кукурузных хлопьев.

9. Витамины и концентрированные продукты.

Витаминами интересуются союзные исследовательские институты в целях борьбы с цингой в северных областях, а также для улучшения питания детей.

Получались запросы также по витаминному пиву и дрожжам. Неоднократно получались запросы о высылке образцов концентрированных пищевых продуктов в виде порошков для супов, бульонных кубиков, мороженого, желатина, съедобной пасты для приправы к овощам, а также образцов всех пищевых продуктов, в которые внедрены искусственно витамины, с указанием их рецептов и полного технологического процесса.

В США изучение и использование витаминов связано отчасти с консервной, отчасти с пивоваренно-дрожжевой и с фармацевтической промышленностями, с которыми наше бюро, по недостатку средств, не может держать достаточно тесной связи.

В последнее время образовалось несколько специальных компаний, занимающихся производством изолированных витаминов. Эти компании выпускают, главным образом, рекламный материал. Одна такая компания в Кливленде, "S.M.A. Corporation", производит в форме

* Перечень пяти компаний опущен.

порошка и в жидком виде искусственное женское молоко для детей нежного возраста. Образцы его посланы в Союз.

Д-ру Малисову в Филадельфии удалось получить чистые кристаллы витамина С. Небольшой образец этих кристаллов тоже препровожден в Союз.

Витамин D производится из ergosterol'a по патентованному способу д-ра Стинбока, висконсинского профессора. Данные об этом витамине от Wisconsin Alumni Research Foundation посланы в Союз. Витамин D производится также по способу "Американ Продактс Рисерч Инк" (Sun Ashured) для внедрения его в хлеб и молоко. Образец этого последнего витамина, сохраняемого в масле се сами , послан в Союз для испытания. Были посланы в Союз также образцы витаминов рыбьего жира (cod liver oil). Кроме того, в Наркомснаб препровождена литература Департамента земледелия и ряда сельхозколледжей о витаминах и о результатах проверки некоторых витаминов. Производство витаминов пива в США находится еще только в зачаточном состоянии. Родиной этого пива является Германия, где оно производится уже около шести лет. Внедрение добавочных витаминов в дрожжи забронировано целым рядом патентов.

Наиболее практическое применение витамина D (антирахитического), по-видимому, пойдет по линии внедрения его в хлеб и в молоко - два универсальных пшцепродукта.

В Союз были посланы крупные образцы порошка бананы , содержащего ряд витаминов, но этот продукт, как дорогостоящий, не вызвал интереса среди институтов Наркомснаба.

Образцы консервированных пищепродуктов время от времени приобретались бюро и посылались Наркомснабу. Дело в том, что эти продукты, коммерческое производство которых уже вполне налажено, не даются более бесплатно производящими их компаниями.

Следует отметить, однако, что свежие овощи (капуста, томат, морковь, шпинат, сельдерей, салат, спаржа, фасоль стручковая, горошек), а в особенности фруктовые соки (апельсиновый, лимонный, грейпфру- товый, сливовый) и свежее молоко - являются самыми лучшими источниками витаминов. Лучшим средством распространения их является рефрижерация.

10. Винокурение и дрожжевая промышленность.

Обе эти отрасли имеют органическую связь между собой, ибо обе занимаются процессами брожения. Однако между тем как дрожжевая промышленность продолжала все время свое нормальное развитие, винокуренная промышленность, а также [пивоваренная] , были 12 лет под запретом. Только с 5 декабря 1934 г. винокурение и пивоварение были легализованы в большинстве штатов США под большим налоговым бременем.

Постройка новых и переоборудование старых винокуренных заводов идет быстрыми шагами, причем выявляется борьба старой консер-

* Так в тексте. Возможно, имеется в виду сезамовое, т. е. кунжутное масло. Так в тексте.

В тексте, видимо, ошибочно повторено - винокуренная.

вативной техники с новой. Винокуры старого закала стараются сохранить свои старые марки виски, изготовлявшиеся старыми кустарными способами, чтобы лучше конкурировать на рынке, который знает эти марки и, как говорится, "привык к их аромату".

Однако новая техника винокурения с полной автоматизацией производства, с использованием отходящей теплоты, при полной утилизации отходов дает высокого качества вполне стандартизованный продукт по более дешевой себестоимости.

По полученным запросам нам ясно, что винокуренная промышленность в Союзе интересуется постановкой брожения, в особенности применением кукурузной или ржаной муки или меляссы вместо зерна как сырья, утилизацией отходящего углекислого газа С02 для получения сухого льда, а также производством абсолютного алкоголя для технических целей.

Нам удалось получить некоторые диаграммы и эскизы технологии винокурения, также краткое описание оборудования с котировкой фирм, что все послано в Спиртстрой. Однако для полного освоения новой техники винокурения было бы чрезвычайно желательно поместить в США заказ, хотя бы на образцовое оборудование одного винокуренного завода. Тогда было бы возможно получить все детали технологического процесса, который во всей полноте известен только фирмам, проектирующим новые заводы, а не винокурам, оперативникам или фабрикантам того или иного оборудования. Купить одну техпомощь без оборудования невозможно, ибо проектирующие фирмы, вроде "Е.В. Баджер энд Соне", продают значительную часть необходимого оборудования, в цену которого они включают инженерную работу по проектированию и техпомощь. При этих условиях они гарантируют известную работоспособность завода: мощность завода, чистоту продукта, экономию в себестоимости и пр.

11. Консервная промышленность.

Одной из главных отраслей пищевой промышленности в Америке является консервная промышленность. О методах производства тары мы уже отмечали раньше. Разнообразие консервированных продуктов требует огромного ассортимента машин и аппаратов для их массовой переработки. Конкуренция, как среди компаний производящих машины, так и занимающихся консервированием продуктов, заставляет их постоянно видоизменять типы машин или усовершенствовать существующие их конструкции для понижения стоимости и улучшения переработки сырья и процессов консервирования. Вот почему, особенно за последние годы, появилось много новых машин по консервированию овощей (в особенности томата), фруктов, рыбы, мяса и т.д. Наше бюро, конечно, посылает все новые каталоги, литературу, образцы, обзоры выставок и другие новинки по всей консервной промышленности.

Но для того чтобы не отставать от Америки в машиностроении, даже приобретение образцов машин будет недостаточно. Надо изучить нашим конструкторам методы этого машиностроения и иметь на из-

* Меласса (мелясса) - отход свеклосахарного производства.

вестный период договор технического содействия с некоторыми руководящими компаниями в Америке, как, например, "Американ Кен Компани" (по производству металлической тары и по методам консервирования), "Анкор Кен Компани" (по стеклянной таре и крышкам), "Фуд Машинери Компани" (по машиностроению, оборудованию машин, переработке сырья) и т.д. Техническая помощь лучших американских компаний позволит нам не только догнать Америку, но и идти с ней в ногу.

Насколько мы еще мало освоили консервирование, говорят следующие факты: 1.

Общий брак в Америке при консервировании в металлической таре не превышает 0,1%, у нас же (по информации комиссий) в среднем 5% или даже больше. 2.

При консервировании в стеклянной таре, включая и бой, — в Америке 1-2%, у нас же около 10%. 3.

В Америке почти уже неизвестны случаи отравления вредными бактериями в консервах (ботулинус), у нас в Союзе, к сожалению, эти случаи еще имеют место.

Помимо изучения процессов консервирования в целом надо уделить серьезное внимание изучению сырья и его выращиванию. В Америке помимо частных компаний этому вопросу уделяет серьезное внимание правительство, отпуская крупные средства экспериментальным станциям, расположенным по всей стране.

12. Общественное питание.

Вопросами общественного питания Америки пищтехбюро начало заниматься еще в 1930 г. За истекшее время было послано в Нарком- снаб много технической информации как по организации кафетерий , так и по специальному оборудованию для массового питания. Моснар- литом был заключен в 1931 г. даже договор технического содействия с фирмой "Webees & Wells", к сожалению, недостаточно использованный. В 1932 г. было закуплено полное оборудование для образцовой кафетерии, установленной (по информации представителя Главнарпи- та, т. Росса) только в 1934 г. Между тем массовое производство пищи для питания населения вне квартир весьма развито в Америке, и им охвачено, примерно, до 40-45% всего населения США.

Из существующих систем наиболее подходящим для Союза можно считать тип ресторанно-кафетерный, который, кратко говоря, состоит в следующем: в центральных фабриках-кухнях (commissary) подготовляются наиболее потребляемые кушанья, которые доставляются в розничную сеть (кафетерии, рестораны), где, таким образом, не происходит уже в основном приготовление пищи, а только ее распределение и подача. Все кушанья, требующие краткого времени для их приготовления (рубленые, отбивные котлеты), обрабатываются на центральной фабрике-кухне.

Для питания большого количества людей, сосредоточенных в одном месте (например, "Метрополитен Эншуэрэнс Компани"), устраи-

* Так в тексте.

вается самостоятельная кухня, точно так же и для ресторанов больших гостиниц и контор.

13. Как догнать американскую пищевую промышленность.

Мы предполагаем, чтобы Наркомпищепром, по примеру Нарком- тяжпрома, командировал в США группу от 6 до 12 молодых инженеров, кончивших специальные учебные заведения, для тщательного изучения пищевой промышленности путем посещения исследовательских лабораторий, а также штатных экспериментальных станций, опыт которых можно перенять только регулярным личным посещением их.

Ниже даем список некоторых институтов, с которыми пищевое бюро уже успело установить контакт и которые снабжают его время от времени техинформацией...

Кроме того, мы полагали бы правильным организовать при Нар- компищепроме в Москве особое бюро иностранной технической информации для систематической проработки, размножения, распространения и использования материалов, посылаемых бюро, как-то: а) патентов; б) чертежей, проектов и калькуляций, получаемых от фирм; в) бюллетеней и другой литературы, получаемых от правительственных учреждений; г) литературы от университетов и сельхозинститутов; е) технических книг и журналов; ж) образцов. Это бюро должно было бы снабжать все комиссии, предполагающие посетить США, материалами по интересующим их вопросам, полученным из Америки, и чтобы создать необходимую преемственность в работах комиссий.

Считаем необходимым, чтобы при этом бюро Наркомпищепрома хранился полный, регулярно пополняемый, комплект американских патентов по пищевой промышленности для руководства и справок конструкторов союзного пищемашиностроения.

[14.] Как укрепить пищевое бюро при Амторге.

Даже беглый обзор заданий Наркомпищепрома пищевому техбю- ро показывает, с какой разнообразной номенклатурой товаров, оборудования, фирм и учреждений он должен поддерживать связи. Между тем и физические и экономические средства для этого ничтожны. Заведующему техбюро приходится четыре пятых своего времени тратить на другие задания, как по экономическим, так и по импортным отделам.

Контора бюро неоднократно перемещалась и, наконец, приютилась в углу у более гостеприимного Наркомтяжпрома.

Бюро не в состоянии оплачивать стенографистку-секретаря, владеющую двумя языками - русским и английским, что очень необходимо для успешного ознакомления соворганизации с получаемыми данными. У бюро нет инженера-химика, а между тем вопросы химической технологии играют первую роль в пшцевой промышленности. Каза-

* Опущены списки институтов и компаний, по разделам: 1. По жестяной и стеклянной таре и по консервам (7 компаний); 2. По молоку, маслу, сыру, мороженому (9 компаний); 3. По фруктам и овощам (9 компаний); 4. По птицеводству (5 компаний); 5. По холодильному делу (8 компаний); 6. По закусочным злаковым продуктам (7 компаний); 7. По винокурению (4 компании).

лось бы, целесообразно усилить пищтехбюро, доведя его состав до 3,5 единиц, а именно: одного инженера-механика, одного инженера-химика, одной стеносекретарнш , владеющей двумя языками, при одной второй времени заведующего.

Кроме того, необходимо увеличить ассигнования на патенты и на техпомощь, ибо ввиду затяжного кризиса многие американские фирмы более не в состоянии производить технические работы бесплатно. По крайней мере они от этого отказываются. За составление чертежей, эскизных проектов и технических калькуляций требуется известная оплата.

Чтобы выявить возможность производства того или иного оборудования в Союзе, необходимо, однако, заручиться этими чертежами, узнать данный технологический процесс, который может оказаться не только запатентованным, но и засекреченным.

Другой путь - это помещение заказов на образцы машин у фирм, производящих первоклассное оборудование. При помещении таких заказов открываются более широкие возможности установления контакта с техперсоналом завода во время приемки оборудования, есть возможность получить детальные чертежи и данные о технологическом процессе, для которого заказываемая машина предназначена, проверить ее в работе на другом заводе и изучить ее преимущества и дефекты гораздо более основательно, чем при одной переписке, не кончающейся никаким заказом.

И.П. Озол, заведующий пищевым техбюро при Амторге

РГАЭ. Ф. 8543. On. 1.Д. 142. Л. 48-68. Копия.