Оценка (тенденции и факторы) экономического развития предприятий хлебопекарной промышленности региона

Хлебопекарная промышленность принадлежит к числу ведущих пищевых отраслей АПК, выполняя задачу по выработке продукции первой необходимости. Высокая конкуренция на рынке хлеба зачастую становится причиной снижения эффективности работы предприятий, а также рентабельности и показателей прибыльности.

Проведенное исследование рынка продемонстрировало, что в г.

При этом необходимо отметить, что на территории г.о. Самара располагается существенное количество небольших производителей хлебной продукции, которые, возможно, в самое ближайшее время станут главными конкурентами крупных хлебозаводов. К таковым относятся ООО "Гамбит", ЗАО "Грата", ООО "Дор-сервис", ООО "Компания Амида-продукт", ООО "Колобок", ООО "Родничок", ООО "Розита ЛТД", ООО "С-М-А", ООО "Сандал", ООО "Третор", ООО "Турецкий хлеб".

Признанный лидер самарского рынка хлебопекарной промышленности - ЗАО "Самарский булочно-кондитерский комбинат (СБКК)". Сегодня комбинат занимает лидирующие позиции по производству тортов, пирожных, слоеных изделий. На выбор покупателей предлагается свыше 200 наименований кондитерской и хлебобулочной продукции, причем более 150 наименований - оригинальные сладости, производством которых занимается кондитерский цех СБКК.

ЗАО "СБКК" находится на 4-м месте по объему производства хлеба и хлебобулочных изделий после главных лидеров данной отрасли ОАО "Тольяттихлеб", ОАО "Самарский хлебозавод № 5"и ООО "Самарский хлебозавод № 2".

(ОАО "Хлебпром", г. Челябинск), Академия вкуса, Аристократ, также выступают основными конкурентами комбината.

Сегодня рынок рассматриваемых видов продукции полностью организован, насыщен и распределен приблизительно в одинаковом объеме между перечисленными фирмами.

В настоящий момент времени ЗАО "СБКК" охватывает около 23% рынка хлебобулочной продукции и 21% кондитерской продукции в Самарской области.

Упоминая среднюю производственную мощность на ЗАО "СБКК", сегодня можно констатировать, что предприятие ежедневно производит в среднем около 17-18 т в смену, а значит, в сутки - 34-36 т хлеба и хлебобулочных изделий, причем 8 -9 т приходится на мелкоштучные булки и круассаны. Кондитерское отделение предприятия выпускает около 3,5 т в смену. В целом загрузка производственных мощностей комбината составляет 80-90%, чему способствовали расширение товарного ассортимента выпускаемых изделий, усиленная диверсификация, высокие показатели реализации продукции, увеличение спроса на предлагаемую продукцию, увеличение объемов производства, а также дозагрузка имеющихся мощностей.

По большей части ассортимента рассматриваемого комбината производство массовое, характеризуется узкой номенклатурой и большим объемом выпуска изделий, которые непрерывно изготавливаются или ремонтируются в течение продолжительного времени. Из этого следует, что производству данного предприятия присущи такие признаки, как: расположение рабочих мест в соответствии с процессом, ритмичное выполнение производственных операций, синхронность и параллелизм выполнения различных операций, специализация рабочих мест по операциям.

Исключение составляет производство мелкоштучных булочных изделий, а также ряда кондитерских изделий. Единичный тип производства свойственен линии по производству заказных индивидуальных тортов.

Важнейшее условие стабильного развития предприятия, не располагающего собственной сырьевой базой, - наличие прочных связей с поставщиками сырья, от которых ЗАО "СБКК" полностью зависит.

Сырье, поступающее на СБКК для производства хлебобулочной и кондитерской продукции, представлено широким перечнем от многочисленных поставщиков, связь с которыми основывается на заключении долгосрочных договоров поставок. У предприятия отмечаются достаточно благоприятные экономические отношения со всеми поставщиками материалов и ресурсов. Учитывая также кондитерское производство, у СБКК располагает около 200 наименованиями сырья, включая маргарин, сахар, растительное масло, молоко, сливки и многое другое (вплоть до коньяка). Существенные объемы поступающих ресурсов потребляются и используются в производстве продукции, в связи с чем сложности возникают лишь с поиском поставщиков перечисленной продукции, которая соответствует своим качественным производственным характеристикам. Намного проще дело обстоит с поставщиками муки, так как мукомольных предприятий так же много, как и хлебопекарных.

Поступления сырья на производство осуществляются в соответствии с плановыми графиками поставки, разработанными комбинатом совместно с предприятиями-поставщиками.

У ЗАО "СБКК" заключены договоры на поставку сырья с 19 предприятиями, 15 из которых располагаются на территории Самарской области, преимущественно предприятия г. Самары, г. Тольятти, п. Новосемейкино. Только ООО "Родос-Инвест" - поставщик горчичного масла - является представителем из г. Волгограда. Следует отметить, что местные поставщики производят достаточно качественную продукцию (сырье) по доступным ценам, в связи с чем в поставщиках за пределами региона комбинат попросту не нуждается.

Положительные тенденции в развитии предприятия демонстрируются основными технико-экономическими показателями комбината (таблица 2.2.1).

Таблица 2.2.1 - Основные технико-экономические показатели ЗАО "СБКК"

На протяжении пятилетнего периода наблюдается положительная динамика объемов производства в стоимостном выражении. Опережающий рост производства продукции по сравнению с ростом основных производственных фондов в 2013 г. относительно 2012 г. свидетельствует о повышении эффективности производства. Так, объем товарной продукции в 2013 г. увеличился на 90 974 тыс. руб., что составило 118,8% относительно предыдущего периода.

Себестоимость реализованной продукции в течение рассматриваемого временного промежутка постоянно возрастала: в 2013 г. она увеличилась с 436,9 до 532 млн. руб., что связано с ростом объема выпуска товарной продукции, а

также ростом цен на сырье и энергоносители. Относительно 2009 г. показатель себестоимости вырос практически в 2 раза.

Выручка от реализации продукции в 2013 г. возросла по сравнению с 2012 г. на 15,3% (на 82 795 тыс. руб.), что вызвано существенным расширением ассортимента и ростом объема выпуска товарной продукции в период 2012-2013 гг.

В последние годы комбинат начал активно использовать маркетинговые стратегии в процессе деятельности, что также поспособствовало интенсивному спросу на продукцию и, соответственно, росту показателей выручки, объема реализации и прибыли.

Наблюдается рост показателя производительности труда в 2013 г. на 19,7% Численность работников предприятия лишь в 2009-2010 гг. оставалась на одном уровне (872 чел.), однако в последние 3 года отмечалось снижение численности работников до количества 785 чел.

Рентабельность производства в 2013 г. составила 9,3%. За анализируемый временной промежуток показатель рентабельности производства увеличился на

1,4 п.п. На данную динамику существенно повлияло опережение темпов роста выручки от продаж над себестоимостью.

Крупнейшим игроком на рынке хлебобулочной продукции в числе действующих в настоящее время в г. Самаре трех крупнейших предприятий является ОАО "Самарский хлебозавод № 5".

Самарский хлебозавод № 5 был открыт в 1956 г., осуществляет свою деятельность на хлебном рынке более 50 лет, строился в свое время как стратегический объект, каковым является и по сей день. Мощности предприятия рассчитаны на производство более 100 т хлебобулочной продукции в сутки. Завод производит 50 т, выступая одним из крупнейших производителей по области. Численность работающих - свыше 500 чел.

Основной вид деятельности рассматриваемого предприятия - производство пищевых продуктов.

В дополнительные виды деятельности входят:

- производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

- производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения;

- подготовка к продаже, покупка и продажа собственного недвижимого имущества;

- сдача в наем собственного недвижимого имущества;

- розничная торговля в неспециализированных магазинах;

- розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах.

Основные потребители продукции - жители г. Самары и Самарской области.

Несмотря на то, что Хлебозавод № 5 располагает старым ведущим оборудованием, так как оно приобреталось в период основания завода, размеры физического износа на предприятии сокращаются путем ухода за основными фондами и ведущим оборудованием, профилактического осмотра, ремонта, а также рационального использования основных средств. Коэффициент износа на Хлебозаводе № 5 составляет 0,5. Интенсивность использования мощности данного предприятия увеличилась, но не значительно.

Рассмотрим структуру произведенной и реализованной продукции (таблица 2.2.2).

Таблица 2.2.2 - Объем и структура произведенной продукции

ОАО "Самарский хлебозавод № 5"за период 2010-2013 гг.

Выпуск продукции в натуральном выражении за анализируемый период сохраняется на стабильном уровне при определенных структурных изменениях по видам выпускаемой продукции. Так, в 2013 г. относительно 2010 г. производство хлеба из муки высшего сорта возросло на 1,7%; хлеба из муки смешанной валки - на 1,2%; с использованием пророщенного зерна - на 24,7% по сравнению с 2011 г. В целом производство хлебобулочных изделий за рассматриваемый временной промежуток для ОАО "Самарский хлебозавод № 5"увеличилось на 9,7%, что связано с расширением ассортимента, ростом спроса населения на хлебобулочную продукцию.

Основная доля к общей выработке хлебобулочных изделий для ОАО "Самарский хлебозавод № 5"приходится на хлеб из муки смешанной валки и хлеб из муки высшего сорта, так как их удельный вес к общей структуре колеблется в размере 60%.

Большое внимание предприятием уделяется работе по расширению ассортимента и улучшению качества вырабатываемой продукции. В последние годы в производство вводятся новые виды продукции, доля которых в структуре хлебобулочных изделий имеет тенденцию к росту.

На данном предприятии также ведется активная деятельность, направленная на подбор ассортимента булочных изделий: сдобные булочки "Любава", "Маковка", "Изюминка", "С повидлом", "Жигулевские узоры", "Русские узоры", "Василек", фруктовая сдоба, пироги, которые были выпущены пекарней при хлебозаводе, батончик "Бутербродный", рулетик "Фантазия", булочка для гамбургеров, багеты и т.д.

Принимая участие в программе "Здоровье через хлеб", предприятие организовало производство продукции с морской капустой, батона "Нива" с отрубями, батона "Морской" с биойодом. В 2008 г. начался выпуск диетической продукции ЗОЖ из пророщенного зерна - зерновой, с изюмом, с кориандром. Важно отметить, что продукция лечебно-профилактического назначения пользуется большим спросом у населения, страдающего различными хроническими заболеваниями.

В честь празднования юбилея завода лаборатория разработала и внедрила в производство хлеб "Праздничный" из смешанной валки муки ржаной и пшеничной. В состав этого хлеба входят паприка, жареный лук и пряности.

Сегодня хлебобулочный цех специализируется на выпуске хлеба "Городской" из муки высшего сорта, хлеба ржаного "Старосельский", а также большого ассортимента булочных, батонных изделий.

Сухарно-кондитерский цех занимается выпуском следующих видов продукции: пряники "Весна", "Свежесть", "Южанка", "С маком", рулет "Новинка", пирог "Домашний".

Опыт сотрудничества и устойчивые деловые отношения ОАО "Самарский хлебозавод № 5" с поставщиками демонстрируют надежность завода как партнера, в сотрудничестве с которым заинтересованы многие компании.

Мука на хлебозавод доставляется от АО "Мукомольный завод № 3" автомуковозами. Соль и сахар поступают из г. Тольятти от организации "Тольяттисоль", растительное масло поставляется фирмой "Русское поле", дрожжи привозятся из г. Воронежа от компании "Ингредиенты Поволжья", кисломолочная культура закупается в г. Москве. Интервал между очередными поставками на хлебозаводе составляет 1 неделю.

Руководство хлебозавода самостоятельно осуществляет выбор источников и поставщиков товара (сырья, материалов для производства хлебобулочных изделий). Хозяйственные связи, т.е. доставка материалов и сырья на хлебозавод от поставщиков, устанавливаются посредством заключения договоров. Качество поставляемых товаров должно соответствовать нормативным документам, а именно сертификату качества, госстандартам. Качество сырья в процессе переработки контролируется лабораторией. Качество готовой продукции, в свою очередь, определяют диспетчеры и инженеры по качеству.

Среди основных конкурентов предприятия - Самарский хлебозавод № 2 и Булочно-кондитерский комбинат. Цены основной выпускаемой продукции на упомянутых предприятиях находятся приблизительно на одном уровне.

Выполнение данного условия требует государственное регулирование цен, поскольку хлеб представляет собой продукт стратегического значения.

ОАО "Самарский хлебозавод № 5"придерживается политики

установленных цен на основную продукцию. Однако чтобы выжить и развиваться в условиях жесткой конкуренции, предприятию необходимо принимать меры, которые способствовали бы одновременно эффективной работе предприятия, удовлетворению потребностей покупателей и увеличению прибыли как результата деятельности хлебозавода.

Основные показатели, характеризующие экономическую деятельность ОАО "Хлебозавод" за период с 2009 по 2013 гг., представлены в таблице 2.2.3.

Таблица 2.2.3 - Основные экономические показатели

ОАО "Самарский хлебозавод № 5"за 2009-2013 гг.

За период с 2009 по 2012 гг. на предриятии отмечалось ухудшение большей части экономических показателей: снижение выручки; рост себестоимости

производства продукции (особенно коммерческих расходов); сокращение численности работающих, стоимости основных и оборотных средств. Негативные тенденции прослеживаются также в показателях эффективности использования трудовых и производственных ресурсов. Основной результат происходящих изменений - получение существенного убытка как от продаж, так и от всей деятельности, а также убыточность работы предприятия в 2012 г.

Причины отрицательной динамики скрыты прежде всего в системном кризисе, который разразился в хлебопекарной отрасли, вызвав ряд серьезных изменений в правилах игры на рынке (см. п. 2.1).

На фоне происходящих событий в 2012 г. собственник завода продал его санкт-петербургскому холдингу "Каравай". Обновленный менеджмент хлебозавода № 5 начал реформирование бизнеса, а также освоение новых для Самары ниш - производство не хлеба в чистом виде, а замороженных полуфабрикатов, разогреваемых перед продажей. Для этого 5-му хлебозаводу пришлось освоить новые линии для производства продукции долгого хранения и для перевозки ее на дальние расстояния. Это позволит существенно снизить затраты, однако вместе с тем изменит и качество продукции.

После случившихся на предприятии изменений в 2013 г. наблюдался рост важнейших экономических показателей по сравнению с 2012 г. Так, выручка от реализации увеличилась на 22%, себестоимость выпускаемой продукции снизилась на 7,8%, возросла стоимость основных производственных фондов на 45%.

По мнению операторов рынка производства хлеба, подобная схема работы весьма выгодна для заводов, так как при этом уменьшается себестоимость продукции, а предприятие, в свою очередь, становится менее подверженным скачкам цен на сырье. Ряд самарских хлебопеков готовы поддержать новации рассматриваемого Хлебозавода № 5. Однако переход на новую технологию требует серьезных капитальных вложений, отсутствующие в сложившихся условиях у большинства игроков рынка.

Из приведенного анализа видно, что ОАО "Самарский хлебозавод № 5" - это классическое предприятие, которое, несмотря на возникшие сложности, сохраняет лидирующие позиции на рынке.

Для эффективного управления хлебозаводом в современных условиях необходимо решение многочисленных проблем, которые обусловлены по отношению к самому предприятию как внешними, так и внутренними факторами.

Влияние данных факторов значительно усложняет функционирование организационно-хозяйственного механизма ОАО "Самарский хлебозавод № 5". Реально существующая ситуация предполагает усиление акцента на выявлении внутренних резервов и их эффективном использовании, что требует совершенствования системы управления экономическими процессами на уровне всего хлебозавода и его подразделений.

До недавнего времени признанным лидером хлебопекарной промышленности г. Самары, занимающим существенную долю рынка, было открытое акционерное общество "Самарский хлебозавод № 9". В 2013 г. предприятие начало процедуру банкротства, а в настоящее время полностью прекратило выпуск продукции, покинув рынок. Однако для изучения тенденций и факторов экономического развития предприятий хлебопекарной промышленности региона следует затронуть и негативный опыт деятельности в данной сфере.

К основным видам деятельности ОАО "Самарский хлебозавод № 9" относились следующие:

1) производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а также их реализация;

2) производство иной продовольственной продукции и ее реализация;

3) оптовая и розничная торговля продуктами питания;

4) закупка сельскохозяйственной продукции.

ОАО "Самарский хлебозавод № 9"являлся одним из крупнейших производителей хлебопекарной отрасли в Самарской области, доля которого на рынке по основным видам продукции г. Самары составляла 21%.

Номенклатура выпускаемой действующим производством продукции такова: хлебобулочные изделия (18 т/сут), бараночные изделия (3,6 т/сут), кондитерские изделия (0,8 т/сут).

Номенклатура в процентном соотношении представлена на рисунке 2.2.1.

Рисунок 2.2.1 - Структура выпускаемой продукции

в ОАО "Самарский хлебозавод № 9"за 2012 г.

В рамках ОАО "Самарский хлебозавод № 9"производилось два основных вида продукции - традиционный ассортимент хлеба (белого и черного), рогалики и булочки, а также новая "сладкая" линия, представленная с 1995 г. баранками, сушками, соломкой, мармеладом и пряниками.

Как показывает таблица 2.2.4, объемы производства на предприятии в последние годы имели отрицательную динамику по всем видам продукции при сохранении структуры ассортимента.

Таблица 2.2.4 - Динамика объемов производства ОАО "Самарский хлебозавод № 9"

На ОАО "Самарский хлебозавод № 9"расширялся ассортимент по всем направлениям. Так, под маркой диетической продукции с 2007 г. выпускались хлеб отрубной, хлеб "Новинка" (с расторопшей). Было представлено несколько видов хлеба в нарезке, это такие новинки, как батон нарезной, хлеб для тостов. В 2009 г. было разработано несколько сортов хлеба из ржано-пшеничной муки - хлеб заварной "Северный", хлеб пеклеванный. Ассортимент расширялся и по сдобным изделиям. Помимо всего прочего, в 2009 г. началось производство двух видов рулетиков с начинкой - рулетик "Юбилейный" с маковой начинкой и с лимонной начинкой. Новинкой явились ватрушки сдобные с творогом и налаженное производство булочек для гамбургеров, лаваша.

Диверсификация производства на предприятии должна сопровождаться обновлением основных средств. Необходимо сделать так, чтобы приобретаемые основные фонды отвечали современным требованиям: обладали высокой производительностью, экономичностью в их использовании, желательно - универсальностью, надежностью в работе. Однако на предприятии отмечается низкая инвестиционная активность. 2008 г. характеризуется уменьшением основных средств за счет продажи транспортных средств на сумму 1507 тыс. руб., а в 2009 г. снова увеличением основных средств за счет приобретения земельного участка, оборудования и транспортных средств на сумму 3992 тыс. руб. Кардинальное обновление производственных технологических линий не проводилось. Это послужило одной из причин ежегодного невыполнения плана по объемам производства от 10 до 30% по разным видам продукции.

Здания и сооружения используются на 100%, средний возраст оборудования составляет 40 лет, степень износа основных производственных фондов - 60%, требуется капитальный ремонт. Необходимый объем капитальных вложений равен сумме около 20 млн руб. на приобретение оборудования в хлебопекарный цех, а также расширение кондитерского производственного участка. Все это поспособствовало бы повышению производительности и улучшению качества продукции.

Инвестиционная активность на ОАО "Самарский хлебозавод № 9"оставалась на крайне низком уровне. Основным направлением инвестиционной деятельности предприятия было расширение ассортимента продукции, так как это нацелено на удовлетворение спроса на определенный вид продукта, а также повышение конкурентоспособности предприятия, завоевание новой ниши на рынке хлебобулочных изделий.

Сегодня развитие рынка хлебобулочных изделий происходит преимущественно за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на сорта хлебобулочных изделий со сложной рецептурой - низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками, выпечка из слоеного теста, хлеб как полуфабрикат (булочки для гамбургеров, тостов и т.д.). Данную тенденцию необходимо учитывать предприятиям хлебопекарной промышленности в настоящее время.

В качестве основного сырья на производстве использовалась мука пшеничная высшего сорта, 1 -го сорта, 2-го сорта, ржаная обдирная. Среди поставщиков муки фигурировали ОАО "Мукомол", ООО "Вектра", ООО "Волга- опт", ООО "Ладья", Миронов, ООО "Мельинвест", ООО "Мельник", ЗАО "Самарские Мельницы " . Прочим сырьем выступали сахар - ООО "Поволжская сахарная компания", Русоптторг; маргарин - Самарский жиркомбинат; дрожжи - Ингредиенты Поволжья, ООО "ЭкоПродукт"; масло растительное - МПК; яйца и яичный порошок, другие ингредиенты поступали от дилеров заводов-изготовителей (г. Самара, г. Н.Новгород, г. Оренбург). Дрожжи для тостов закупались в Швеции. Поставки осуществлялись по потребностям и в зависимости от срока хранения сырья.

Потребителями продукции предприятия являлись магазины, супермаркеты (Метро, Патэрсон, Ашан, Магнит, Остап, Посадский, Пятерочка), киоски, иногородние торговые точки, школьные и дошкольные учреждения, больницы и санатории.

Форма оплаты - безналичный расчет и наличная оплата в кассу предприятия. Использовались скидки, а именно 3% за самовывоз и крупным клиентам по специальным соглашениям (до 12%).

Доставка продукции осуществлялась посредством специализированного транспорта хлебозавода и путем самовывоза по доверенности.

В таблице 2.2.6 представлены основные технико-экономические показатели работы хлебозавода за период 2008-2012 гг.

Таблица 2.2.6 - Основные технико-экономические показатели

ОАО "Самарский хлебозавод № 9"за период 2008-2012 гг.

Анализ данных таблицы демонстрирует преимущественно отрицательную динамику показателей. На фоне снижающейся выручки от реализации продукции

и постоянно возрастающей себестоимости производства предприятие с 2010 г. уходит сначала в нулевую рентабельность, а затем и в отрицательные ее значения. Затраты на 1 руб. товарной продукции неуклонно увеличивались, а эффективность использования основных средств при этом снижалась.

Преобладание темпа снижения численности персонала над темпом снижения выручки от реализации поспособствовало некоторому росту производительности. Однако это в совокупности с незначительным ускорением оборачиваемости оборотных средств не спасло предприятие от банкротства.

Сложившаяся динамика показателей рентабельности свидетельствовала об отрицательном развитии рассматриваемого предприятия и позволяла утверждать о невозможности восстановления его финансового равновесия в перспективе.

Следствием негативного влияния макроэкономических (рост цен на муку на 50-70% при отсутствии адекватного роста цен, закрытие киосков и ликвидация торговли с тонеров) и микроэкономических (старение оборудования, рост коммерческих расходов, неэффективный менеджмент) факторов в совокупности послужило снижение результативности деятельности ОАО "Самарский хлебозавод № 9" и в конечном итоге привело к банкротству.

Важнейшие показатели, характеризующие финансово-экономическое состояние рассматриваемых самарских хлебопекарных предприятий на основании финансовой отчетности за 2012 г., представлены в таблице 2.2.7.

Результаты проведенных расчетов финансовых коэффициентов позволяют сделать вывод о том, что подавляющее большинство значений коэффициентов финансового состояния для анализируемых хлебопекарных предприятий далеки от нормы. Интегральная оценка финансово-экономического состояния подтверждает неудовлетворительное состояние дел ОАО "Хлебозавод № 9", вследствие чего предприятие и было признано банкротом.

Для ЗАО "СБКК" коэффициенты ликвидности на конец рассматриваемого периода ниже рекомендуемого значения. Это говорит о том, что значение коэффициентов достаточно низкое, а предприятие не в полной мере обеспечено собственными средствами для ведения экономической деятельности и погашения в срок текущих обязательств.

Таблица 2.2.7 - Оценка финансово-экономического состояния

рассматриваемых хлебопекарных предприятий г.о. Самара за 2012 г.

Для ОАО "Хлебозавод № 5"значения некоторых ключевых финансовых коэффициентов приближены к нормативным значениям, в частности коэффициентов текущей и абсолютной ликвидности, что дает предприятию положительную оценку с позиции обеспеченности собственными средствами для ведения хозяйственной деятельности.

Таким образом, проведенный анализ динамики развития трех крупных предприятий хлебопекарной промышленности г. Самары позволяет сделать некоторые общие выводы, характеризующие основные факторы и тенденции экономического развития хлебопекарной отрасли в целом.

Следует отметить, что в сложившихся условиях даже динамично развивающиеся предприятия сталкиваются с серьезными проблемами, с трудом удерживая рентабельность на приемлемом уровне.

В настоящее время более актуальными становятся те мероприятия повышения эффективности, которые реализуются с минимальным привлечением

77 значительных финансовых ресурсов, а также основываются на использовании современных методов управления и организации производства, в том числе организации эффективной сбытовой логистики.

Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное использование ресурсов в хлебопекарной промышленности выступают важнейшими задачами данной отрасли, от выполнения которых зависит как качество продукции, так и ее себестоимость, а следовательно, рост прибыльности хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения нового производственного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

В связи с вышесказанным становится очевидной необходимость поиска новых подходов к повышению эффективности использования экономического потенциала хлебопекарных предприятий в условиях нестабильной среды их функционирования.

2.3