Основные характеристики индустрии гостеприимства

«Индустрия гостеприимства (ИГ) — это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характери­зующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям»^[I].

В России более развит другой термин — индустрия туризма. По своему содержанию эти два понятия отличаются друг от друга некоторыми составными частями (в основном это относится к услугам питания). Поскольку эти различия довольно незаметны, то дальше по тексту оба термина будут обозначать одно и то же.

Туризм выступает основой экономики многих развитых и развивающихся стран. В мировой экономике роль туризма постоянно возрастает. Точные показатели развития туриз­ма колеблются от автора к автору.

В отдельных источниках указывается, что самые доходные отрасли в мире (в порядке убывания) — туризм, информационная деятельность, химия, производство автомобилей и машиностроение¹. Согласно другим оценкам, что, являясь одной из крупнейших доходных и наиболее динамичных отраслей, туризм уступает по доходности лишь добыче и переработке нефти². Следующее мнение — доходы от туризма уступают только доходам от экспорта нефти, нефтепродуктов и автомобилей^3,4. Наконец, три первых места по доходности занима­ют переработка нефти, сфера информационных услуг и продажи автомобилей⁵; такое заявле­ние отодвигает туризм на четвертое место.

Как видно из этих высказываний, туризму отводится 1 -4 место в списке самых доход­ных видов деятельности. Скорее всего, разногласия связаны с разрывами по времени изме­рений и устареванием информации по причине быстрой смены ситуаций на рынке.

Можно предположить, что именно широкое развитие информационных технологий отодвигает туризм на более низкое место. Возможно, смешение этих двух видов будет иметь наибольший успех (в принципе, это сейчас и происходит).

Туризм по данным Всемирной туристской организации обеспечивает 10% оборота производственно-сервисного рынка планеты. На долю туризма приходится около 6% миро­вого валютного национального продукта, 7% мировых инвестиций, каждое 16-е рабочее ме­сто, 11% мировых потребительских расходов, 5% всех налоговых поступлений⁶ ’.

В последнее время и в России стали больше внимания уделять развитию туризма. Приняты Федеральная целевая программа «Развитие туризма в РФ», указ Президента РФ «О

¹ Оценка эффективности инвестиций в информационные технологии.// Вопросы статистики. 1999. №11.

² Рекомендации Парламентских слушаний на тему: «О совершенствовании государственного регулирования в сфере туризма и гостиничного хозяйства (доходы и налоги) в Российской Федерации», 19 апреля 1999.

³ В.Г. Гуляев Организация туристской деятельности. Учебное пособие — М.: Нолидж, 1996.

⁴ Г А Папирян Международные экономические отношения: экономика туризма. —- М,: Фи­нансы и статистика, 1998.

⁵ Новости.// Hard&Soft 1999. № 2.

⁶ Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. — М.: Нолидж, 1996.

дополнительных мерах по развитию туризма в РФ и об использовании государственной соб­ственности в сфере туризма», Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в РФ». В результате принимаемых мер ежегодно в бюджеты разных уровней поступает более 6 млрд. руб. Несмотря на это, в 1998 г. ситуация в отрасли туризма начала резко меняться. Причин этому несколько: экономический кризис, кризис финансово-банковской системы 17 августа 1998 года, ограничение платежеспособного спроса населения на услуги туризма, а

также введение новых видов налогов, таких как налог с продаж.

Положение может еще ухудшиться при отмене действующих льгот в отрасли.

на путевки превышают цены на аналогичный отдых в странах с развитой сферой туризма.

Экономический кризис в августе 1998 г. затронул сферу выездного туризма и в неко­

торой степени путешествия по внутренним туристским маршрутам, что обусловлено обваль­ным сокращением платежеспособного спроса. Одновременно, несмотря на кризис, в 1998 г. сохранились положительные темпы прироста доходов в сфере въездного туризма и в части

оказания санаторно-оздоровительных услуг на территории РФ.

Важной особенностью результатов финансово-хозяйственной деятельности индуст­

рии туризма выступает исключительно высокий мультипликативный эффект при реализации турпродукта. По имеющимся оценкам, на каждый доллар реализации турпродукта приходит­ся как минимум аналогичная сумма расходов, осуществляемая туристом на приобретение услуг и товаров смежных областей (включая транспорт и связь, сельское хозяйство, финан­совые услуги, индустрию развлечений и т.д.), По другим данным, в туристическом бизнесе на 1% роста клиентов доходы возрастают на 1,5%^{[II] [III].}

Таким образом, адекватная оценка доходов от туризма как межотраслевого хозяйст­венного комплекса возможна только путем расчета соответствующих показателей турфирм и объектов размещения с учетом мультипликативного эффекта. Поэтому налаживание работы по эффективному государственному регулированию отношений в сфере туризма и гостинич­ного хозяйства связано с налаживанием финансовой статистики и системы налогообложения турфирм, организаций гостиничного хозяйства и других отраслей, входящих в ИГ.

Развитие туризма с момента распада СССР до кризиса августа 1998 г. происходило в условиях налогообложения, максимально приближенного к общей системе предпринима­тельской деятельности. За 1995-1998 гг. объем налоговых поступлений в бюджеты всех уровней в сфере иностранного туризма возросли в 1,8 раза. Ситуация изменилась в 1998 году.

Серьезный удар по туризму нанесет введение НДС на обороты по реализации турист­ских и экскурсионных путевок. Обложение налогом путевок неизбежно приведет к практи­ческому прекращению легальных экономических отношений между туроператорами и пере­ходу к нецивилизованным формам ведения бизнеса.

В условиях нестабильной экономической ситуации в России и ухудшающейся конъ­юнктуры туристского рынка, увеличение налогового бремени приведет к целому ряду нега­тивных последствий, в первую очередь, уклонению от уплаты налогов. Результатом станет:

• спровоцированный государством уход туристического бизнеса в теневую экономику;

• снижение конкурентоспособности отечественного турпродукта;

• деформирование структуры туристского рынка,

• сокращение налоговых поступлений в бюджеты всех уровней;

• усиление позиций иностранных туроператоров на российском туристическом рынке;

• снижение уровня защиты прав путешествующих, в том числе — за счет вынужденного

отказа от реализации турпродукта как комплекса услуг.

Анализируя туристскую деятельность нельзя оставить без внимания гостиничный комплекс услуг. В настоящее время в связи с ликвидацией министерства жилищно- коммунального и гостиничного хозяйства это отрасль выпала из блока отраслей управляе­мых единой структурой федерального уровня. Отсутствие единой нормативно-правовой базы негативно сказывается на работе гостиниц. Государственная поддержка туристской отрасти и через федеральный бюджет не состоялась; целевая программа «Развитие туризма в РФ до 2001 года» неудовлетворительно финансировалась из средств федерального бюджета.

Ведущие специалисты в области туризма отмечают:

• туризм как отрасль экономики пока не находит поддержки со стороны государства через

исполнительные и законодательные органы.

• в РФ не используется опыт систем налогообложения туристской отрасли и гостиничного

хозяйства развитых стран.

• в туристской индустрии и в гостиничном комплексе не разработана единая нормативно­правовая база.

По мнению ведущих специалистов туристического бизнеса, поиск равновесия станет главной задачей туриндустрии в следующем веке¹. Основным условием выживания турфирм будет умение определять, поддерживать и управлять этим балансом. Основные направления развития и проблемы, стоящие перед туризмом XXI века следующие^{[IV] [V];}

• самая главная тенденция — влияние экономики и отток капиталов из туризма. Усилия бу­дут прилагаться в области максимизации воздействия экономики в виде сохранения доход­ности туризма внутри страны. Данная тенденция противоречит интересам глобальных ТНК;

• усиление влияния США на рынке туризма, наиболее заметное в сфере сетей ресторанов fast-food, гостиничных цепях, тематических парках, авиалиниях и технологиях Internet;

• либерализация визовых и пограничных формальностей (которая уже вовсю идет во мно­гих странах) и установление режимов благоприятствования в инвестировании;

• для многих государств важны вопросы безопасности, преступности, включая терроризм, и политические проблемы. Отдельные страны расширяют долю на туристском рынке за счет проблем их конкурентов. Происходит отток туристов в более спокойные страны;

• технологическое превосходство. Основной функцией турагентств станет распределение, а их заработки напрямую будут зависеть от их производительности. Авиакомпании, гостини­цы уже объявили о многоканальной стратегии распределения своего продукта через Internet, посредством прямых продаж, компьютерных банков данных часто летающих пассажиров и пр. В Европе уже утвердилась туристская фирма Microsoft Expedia, работающая в системе on-line, через которую уже сейчас проходит около двух миллионов бронирований в месяц;

• проблемы окружающей среды, сохранение которой напрямую влияет на выживание ту- риндустрии. Основная проблема — влияние экологически опасных отраслей производства;

• расширение связи туризма с сопутствующими ему отраслями;

• развитие туристских выставок в виде мелких форумов, посвященных отдельной стране или турпродукту. Это сузит специализацию продавцов, однако увеличит их риски;

• усиление региональной рекламы, проведение совместного маркетинга и региональных рекламных кампаний для повышения их эффективности;

• общие тенденции туризма, например, тенденция сокращения продолжительности и увели­чения частоты отпусков,

Рынок гостиничных услуг Москвы. Сложившаяся база размещения туристов в Мо­скве однотипна по структуре^[VI] и состоит преимущественно из гостиниц и общежитий. Всего в

Москве имеется 185 объектов размещения на 73,6 тыс. мест (сюда не включены гостиницы при рынках и посольствах). Около 97% вместимости всей базы приходится на гостиницы.

Гостиничная база преимущественно состоит из объектов категории 3 звезды — 21,2% по числу объектов и 41,7% по количеству мест. Неаттестованные объекты составляют, соот­ветственно, 46,7% и 19,3%. Доля высококомфортабельных объектов составляет 13,1% по ко­личеству и 20,6% по вместимости. На положение гостиницы на рынке существенно влияет принадлежность к той или иной форме собственности и управления.

Основная проблема московских гостиниц — их техническое состояние. В целом оно не соответствует современным стандартам, кроме отелей 4-5 звезд, построенных или рекон­струированных за последнее время. Техническое состояние только 20-25% гостиниц удовле­творяет мировым требованиям. Эти гостиницы относятся, как правило, к новым или недавно реконструированным отелям категории 4-5 звезды. Почти 60% гостиничных объектов (уров­ня 1-3 звезды), построенных в 60-80-е годы, характеризуется физическим и моральным изно­сом, отсутствием системы сопутствующих услуг и низким уровнем сервиса. Степень износа

материально-технической базы составляет от 20 до 70%.

Ведомственные гостиницы составляют 56,7% всех средств размещения. Большинство из этих гостиниц раньше представляли собой общежития, удаленные от центра и со скром­ным комфортом. Они требуют реконструкции или ремонта.

В целом материально-техническое состояние гостиничного комплекса (за исключени­ем высококлассных гостиниц) можно охарактеризовать как неудовлетворительное по составу помещений, техническому состоянию, технологическому и инженерному оборудованию, инженерным коммуникациям.

Один из самых важных показателей деятельности гостиниц — их загрузка. Около 36 гостиниц имеют среднегодовой коэффициент загрузки выше 0,6, причем 50% из них распо­ложены в центре города (по мере удаления от центра уровень загрузки всех категорий отелей падает). Порядка 42 объектов имеют уровень загрузки ниже 0,3. Здесь необходима разработ-

ка программ выхода из кризиса и мероприятий, связанных с процедурой банкротства. Еще 20-25 гостиниц имеют коэффициент загрузки, близкий к критическому: 0,3-0,4. В итоге, практически 35% гостиниц Москвы находится в критическом положении.

Основная тенденция на рынке гостиничных услуг — рост потребности в малых гос­тиницах. Мировой показатель доли малых гостиниц составляет до 40% всего гостиничного

»'

фонда, а около 25% занимает жилой сектор размещения.

По размеру номерного фонда гостиницы Москвы подразделяются на малые (10-100

мест), средние (101-500 мест) и крупные (свыше 500 мест). Крупные гостиницы составляют 65,6% рынка, а малые — только 4,4%. Появление малых гостиниц в Москве позволит при­близить средства размещения к объектам туризма. Создание малых гостиниц идет двумя пу­тями: разукрупнение многокорпусных отелей и реконструкция зданий в центре города.

Большой интерес представляет характеристика потока туристов в Москву. Если ранее

ощущался недостаток средств размещения мирового уровня, то за десять последних лет си­туация изменилась. Изменился приезжающий в Москву клиент — лидерами по числу прибы- тий стали деловые поездки и поездки с частными целями, а туристские цели отступили на последний план. По оценке экспертов, всего за год в Москву с туристскими целями прибыва­ет примерно 200 тыс. внутренних и 300 тыс. иностранных туристов; при этом регистрируется около 10 млн. ночевок внутренних и 3,5 млн. ночевок иностранных туристов.

Иностранные туристы являются основной надеждой гостиничной индустрии Москвы,

поскольку они тратят за день в 3-4 раза больше, чем российские туристы и туристы из стран

СНГ; 150-200 долл, и 40-50 долл, соответственно.

Из приведенных характеристик можно сделать следующие выводы по основным тен­

денциям рынка гостиничных и туристических услуг в Москве:

» продолжительность организованных туров в города составляет в 6-7 ночевок; городов, ко- Ф торые могут привлечь туристов на такой или больший срок немного. Решение этой пробле-

мы — предложение комбинированных туров. Средний срок пребывания в европейских сто­лицах и исторических городах — 2-3 ночевки. Данная тенденция относится и к Москве,

• происходит увеличение спроса на средства размещения среднего и экономичного класса.

Обедать туристы предпочитают не в гостинице, а в городе; рестораны при гостинице исполь­зуются только для оплаченных заранее завтраков. Главная проблема заключается в том, что в Москве практически отсутствует организованный туризм;

• от культурно-познавательного туризма значительно отличается деловой. Во-первых, это касается сроков пребывания, которые составляют от 1 ночевки до полугода. Во-вторых, это предпочтение высокому и среднему классу гостиниц и обслуживания, данный сегмент по­требителя меньше обращает внимания на цену и больше на сервис и престиж. Здесь требует­ся довольно широкий набор специфических дополнительных услуг. Предприятия питания самой гостиницы используются более интенсивно. Пик загрузки приходится на вторник и среду, а спад в выходные дни; сезонность — апрель, июнь, сентябрь и октябрь соответствен­но. Поток деловых туристов не пересекается с познавательным, они дополняют друг друга;

• деловой туризм в Москве можно разделить на два вида: высококатегорийный, представи­тели которого, в основном иностранные туристы, прибывающие по делам, и большое число лиц из регионов России и СНГ, приезжающих с целью закупок, поиска работы и т.д. Второй вид, формирующий низкокатегорийный поток, пребывают в самых дешевых гостиницах или общежитиях и не предъявляют требований к уровню обслуживания.

Спрос на гостиничные услуги в Москве имеет свои характерные особенности. Самая высокая загрузка наблюдается у совместных предприятий — до 0,8 и выше. Однако конъ­юнктура постоянно меняется. Сокращение платежеспособности и спады деловой активности резко сужают базу клиентов, а, кроме того, довольно частый ввод в эксплуатацию новых вы­сококатегорийных гостиниц увеличивает предложение, что приводит к нарушению и без то­го хрупкого рыночного равновесия.

Ос но вываясь на данных зарубежного опыта, можно сказать, что гостиницы класса 4-5 звезды должны составлять 20-25% всей гостиничной базы крупного города. Москва уже близко подошла к этому пределу, однако, высокая доходность гостиничного бизнеса прово­цирует постоянное строительство новых отелей.

Рост турпотока в целом не превысит 10-11%. В дальнейшем (2001-2010 гг.) возможны более высокие темпы роста: внутренний поток — 15-20% в год, иностранный — 10-15%, темпы роста которого будут в 3-4 раза выше среднемировых, значение которого составляют 3,5-4% в год. Соотношение внутреннего и иностранного туризма составит 62% и 38%. В пи­ковый период (2005 г.) потребность в средствах размещения составит 78 тыс. мест, что не превысит 108% вместимости существующей базы. Необходимость в строительстве новых гостиничных объектов ожидается в период 2006-2010 гг.

Основные выводы можно представить следующим образом:

• кризис августа 1998 года привел к сокращению клиентской база по всем сегментам рынка гостиничных услуг, особенно в деловом и организованном туризме из-за рубежа;

• падение потока туристов вызвало снижение коэффициента загрузки гостиниц, в том числе и высококатегорийных. Для этих гостиниц потери были немного сглажены за счет сохране­ния возможности продажи номеров в валютном эквиваленте;

• недостаток гостиничной базы Москвы — однотипность средств размещения. Они пред­ставлены, в основном, гостиницами большой мощности. Кроме того, отсутствуют гостиницы с разнообразными ценовыми и качественным характеристиками, что не способствует коли­чественному увеличению туристского потока,

• наибольшим спросом будут пользоваться средства размещения экономичного класса;

• забота о повышении качества гостиничных услуг становится основной, что должно найти

отражение и в подготовке кадров.

Таким образом, Москва имеет туристский потенциал, сравнимый с потенциалом ве­дущих мировых туристских центров. Однако невозможно заставить туристов приезжать в

; -20-

¹ Москву, нужно сделать так, чтобы они сами этого захотели. Только сами участники гости­

ничного рынка столицы могут и должны найти свою нишу и бороться за своего клиента.

1.2.